訪問日：2021年10月17日(日)
鳥料理 玉ひで
東京都中央区日本橋人形町にある、「親子丼」の発祥の店として有名な『鳥料理 玉ひで』。
創業は宝暦10年(1760年)という260年もの歴史がある老舗で、現在は8代目になるとのこと。
創業者は「御鷹匠(おたかじょう)」と呼ばれる、将軍家の御前で鶴を切る厳議に由来する格式の高い包丁さばきの職に就いていたそうですが、幕府の財政難に伴って生計を立てるため、副業として軍鶏鍋屋を開いたのが玉ひでの始まりだそうです。
その後3代目の時に「御鷹匠」の職を返上して軍鶏鍋の専門店として営業していくことになったとのこと。
元々は「玉鐵」という屋号だったそうですが、5代目の秀吉さんが近所界隈の人気者で「玉てつの秀さん」と呼ばれていたことから、そのまま店の呼び名として『玉ひで』になったそうです。
親子丼は明治24年(1891)年に5代目店主の妻であるとくさんの発案で誕生。
明治20年(1987年)頃に鳥寿㐂(とりすき)の〆に肉と割下を卵でとじてご飯と共に食べていた客がいて、「親子煮」と呼ばれていたそうです。
この「親子煮」を食べやすくするためにご飯の上に乗せて一品料理としたのが『親子丼』の始まりとのこと。
しかし当時は盛り切りの丼は「汁かけめし」として軽んじられたことから、出前限定のメニューとして提供されるようになり、その後お店で提供されるようになったのは7代目の頃だそうです。
Wikipediaによると、親子丼の起源には諸説あるそうで、確認できる最古の文献資料として明治17年(1884年)に神戸元町の「江戸幸」が出した新聞広告に「親子上丼」、「親子並丼」、「親子中丼」の名前が見られたそうです。
また他にも、明治36年(1903年)に大阪で開催された第五回内国勧業博覧会の目玉料理として、北浜銀行頭取からの依頼で大阪の料亭「鳥菊」の店主が考案した親子丼(鶏肉と白菜、ネギの煮込みを卵でとじてご飯に乗せたもの)が、一杯15銭で販売されて人気を博し、その後関西一円の食堂で提供されるようになったという説もあるそうです。
お店で食べるのも自分で作るのも大好きな親子丼。
その発祥のお店と聞いてとても気になり、東京で特に行ってみたかったお店です。
公式サイトによると、本店の他に姉妹店として東京ソラマチに「たまひで いちの」、大丸東京店に「から揚げ からっ鳥」、監修店として名古屋に「とり五鐵」、「やきとりてつえもん」、埼玉県の羽生パーキングエリアに「しゃも鍋 五鉄」というお店があるとのこと。
アクセス
混雑状況
この日は日曜日、お店には13時過ぎに訪問。
昼は13時半までですが、この時20人以上が並んでいて、どう考えても13時半までの入店は出来そうにありません。
しかしどうやら13時半までに並んでいたら大丈夫なようで安心しました。
待ち時間は1時間弱かかって入店。
メニュー・商品ラインアップ
昼は親子丼とコース、夜は鳥すきコース、鳥料理コース、昼とは異なる夜限定の親子丼を提供しているそうです。
夜は「伝統親子丼」、昼は「進化親子丼」という名前でした。
この時「極意」という親子丼と、追加の品は売り切れていました。
今回は親子丼の中で一番お手頃価格の『炙り鶏』を注文！
感想
【炙り鶏】1800円(税込)
こちらは熟成「赤麓紡ぎ鶏」の炙りもも肉に、軍鶏だし割下を使った親子丼。
ランチは軍鶏だしスープもサービスで付いているとのこと。
玉子は昼は「しっとり・ふわ玉子(二種掛け)」、夜は「ふわトロ玉子(二度掛け)」になっているそうです。
見た目はトロトロした半熟っぽい感じに見えましたが、ふわふわで柔らかながら全体的に固まっているタイプ。
肉はほんのり香ばしく柔らかくてプリプリ。
適度に甘さが効いたバランスの良い味付けで、玉子にも鶏の旨味がしっかりと絡みとても美味しいです。
ご飯も具材も量は結構多くて食べ応えも十分でした。
また夜バージョンの親子丼も食べに改めて再訪したいところ。
ご馳走様でした！
公式サイト等
公式サイト
食べログ
鳥料理 玉ひで
050-5590-6792
東京都中央区日本橋人形町1-17-10
コメント