訪問日：2023年9月14日(木)
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『おざら』とは
山梨県を代表する郷土料理といえば「ほうとう」が特に有名。
しかし山梨は盆地の影響により冬は極寒地、夏は猛暑地となるため、「ほうとう」に代わって夏に人気の郷土料理が『おざら』。
『おざら』は「ほうとう」より細い冷やした平打ち麺を、温かい醤油ベースのつゆに入れて食べる料理。
「ざるうどん」や「ほうとうのつけ麺バージョン」という印象を受けます。
麺を茹でずにそのまま鍋に入れる「ほうとう」とは異なり、一度鍋で茹でてから冷たい水で締めるため、ツルツルとのど越しが良く、夏バテ防止として暑い時期に好んで食べられるそうです。
各家庭やほうとうの専門店などで夏に「ほうとう」に代わって食べられることが多いようですが、通年で提供しているお店もあるとのこと。
また甲府の旅館などでは食事の後、葬式やイベントなどの〆として冬場に出されるところがあるそうで、お酒を飲んだ後にも好んで食べられるとか。
おざら発祥の店『ちよだ』
『おざら』は古くから伝わる郷土料理ですが、初めてメニューに加えた発祥のお店といわれているのが、甲府駅の近くにあるお店『ちよだ』。
創業は昭和16年(1941年)という老舗。
最初は大衆食堂として始まり、約20年後にほうとうの提供を開始。
『おざら』は1970年代頃、夏にほうとうの注文数が少なくなることからメニューに加えられたようです。
まだ『おざら』は食べたことがなかったので、まずは発祥のお店に行ってみることにしました。
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