訪問日：2025年5月30日(金)
讃岐うどんとは
香川県を代表する名物として、全国的にも圧倒的な知名度を誇る「うどん」。
1871年までのこの地域の名前であった讃岐国にちなんだ「讃岐うどん」という呼び名で親しまれています。
「讃岐うどん」の歴史は古く、諸説ありますが、通説では奈良時代に弘法大師空海が唐の国からうどん作りに適した小麦と製麺技術を持ち帰り、日本に伝えたことが始まりといわれています。
現在のような長い麺状になったのは江戸時代の頃と考えられており、当時はうどんの原型とされる「はくたく」という団子をつぶしたような形で、空海はこれを弟子の智泉に伝授し、智泉は作ったうどんを滝宮で家族に振る舞ったことから、香川県綾川町滝宮は「讃岐うどん発祥の地」といわれています。
讃岐うどんに限らず「うどん発祥の地」についても諸説あり、この香川県綾川町滝宮説もその一つ、他にも福岡博多説や奈良説などもあります。
讃岐うどんの最古の資料は、元禄年間(1688年〜1704年)に金刀比羅宮の大祭の様子を描いた「金毘羅祭礼図屏風」で、そこには3軒のうどん屋が描かれており、この時代から既に香川がうどんの先進地帯の一つであったことを示しているとのこと。
香川でうどんが広まったのは、小作地が多い上に降水量が少なくて干ばつに悩まされることが多く、米よりも上質の小麦をつくるのに適していた地域であったこと、伊吹島のいりこ、小豆島や引田地域の醤油、坂出市を中心とした塩田の塩など、うどんの原料が豊富に揃っていたことが理由と考えられています。
現在のようなうどん店が誕生したのは昭和40年代以降といわれており、県内で小型の製麺機が開発されたことや、うどんに最適なオーストラリア産小麦が輸入されるようになり、製麺の傍らお客さんに提供するセルフサービス方式のお店が増えていったとのこと。
この頃まではうどんが香川の名物であるという認識はそれほど一般的ではなかったそうですが、昭和45年(1970年)の大阪万博で讃岐うどんを販売したところ、来場客から大人気となり、全国に一躍その名が知れ渡ることに。
さらに1980年代に地元タウン誌で讃岐うどんが特集されたことや、1988年に瀬戸大橋が開通したことにより、県内外から観光客が訪れるようになり、全国的ブームになったといわれています。
お店によっても異なりますが、「讃岐うどん」の特徴といわれているものは以下の通り。
●小麦の風味が豊かで、モチッとした弾力に富んだコシの強い麺。
●出汁には主にいりこ(煮干し)が使われる。
●生姜やネギなどの薬味が多用される。
●かけ、ぶっかけ、醤油、ざる、釜揚げ、釜玉、湯だめ、肉、カレー、しっぽく、打ち込みなど、食べ方のバリエーションが豊富。
●セルフサービス方式のお店が多い。
●朝から昼にかけて営業するお店が多い。
ちなみに「讃岐うどん」という名称を使用すること自体に制限はないそうですが、生めん類において名産、特産、本場、名物等を表示する場合のみ、「生めん類の表示に関する公正競争規約及び公正競争規約施行規則」において以下のように定義されています。
●香川県内で製造されたもの
●手打、手打式(風)のもの
●加水量 – 小麦粉重量に対し40%以上
●食塩 – 小麦粉重量に対し3%以上
●熟成時間 – 2時間以上
●ゆでる場合 – ゆで時間約15分間で十分アルファ化されていること
香川は他にも様々なご当地グルメや郷土料理がありますが、やはりうどんは欠かせないグルメで、旅行で訪れると朝から晩までうどんばかり食べてしまう日も珍しくありません。
同じように見えてお店ごとに味・食感・スタイルが結構違うので、うどん好きの私にとってはどれだけ巡っても飽きが来ずに楽しめます。
がもううどん
今回訪れたのは、香川県坂出市加茂町にある、常に行列が絶えない大人気店『がもううどん』。
2025年6月時点で食べログのうどんランキングで香川県三豊市の「須崎食料品店」に次いで全国第2位であり、「The Tabelog Award」のBronzeを2017・2021〜2025年に受賞、2017～2020・2022・2024年にはうどん百名店に選出。
数多くある讃岐うどんの人気店の中でも群を抜いた高評価店です。
お店を取材した記事によると、創業は昭和34年(1959年)9月1日。
初代の同級生という坂出市の「山下うどん」の勧めで、1週間だけ製麺所で習い、うどん製麺と飲食の許可を同時に取得してお店を始めたそうです。
最初は小麦農家とのうどん玉の物々交換や、近くの農家の人がうどんに醤油と味の素だけかけて店の表で食べて行くくらいだったそうですが、昭和30年代の終わり頃には近くの食堂からうどん玉の卸の注文が増えていったとのこと。
現在のように食べに来るお客さん用の出汁を作り始めたのは、昭和45年(1970年)頃だそうです。
こちらのお店は讃岐うどん店の中でも「製麺所スタイル」といわれるお店で、うどん玉のみを受け取り、出汁やトッピングは全て自分で行う、一般的なセルフスタイルよりもセルフ要素が多い営業形態。
特に「かけうどん」の名店として知られていますが、かけ出汁(温・冷)、濃口出汁(ぶっかけつゆ)、醤油が用意されているので、自分の好みで仕上げるのが特徴です。
私も以前2016年に行ったことがありますが、まだブログも始めていない頃でメモも取っておらず、味の記憶が曖昧なので久しぶりに再訪しました。
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