訪問日：2025年7月7日(月)
炭焼きレストランさわやか
看板メニューの「げんこつハンバーグ」でお馴染み、静岡県内限定のご当地チェーン店でありながら、全国的な知名度を誇るレストラン『炭焼きレストランさわやか』。
ハンバーグの提供は年間500万食以上、地元での人気はもちろん、県外からも沢山の観光客が訪れる静岡の名物店。
1976年9月に「グリーン観光(株)」として創業し、1977年7月に1号店である「コーヒーショップさわやか 菊川本店」をオープン、当時の主力商品は「牛肉100％・炭焼きハンバーグ190g ￥680」。
このハンバーグのルーツになったのは、静岡県浜松市の「パピオット」といわれており、こちらの記事に詳しくまとめました。
一時期はメニューが多様化していたそうですが、ハンバーグが人気だったことから1989年8月に社名を「さわやか株式会社」、店名を「炭焼きレストランさわやか」に変更し、主力商品のハンバーグを伸ばしていく方針に転換したそうです。
「さわやか」とは「自然のいきいきとした状態」をいい、社名・店名には自然に生かされ、生きる力をいただいている食材への感謝の心、そして、その食材の力を最大限に活かした野趣豊かな愛情料理を提供し、「笑顔や元気の広がるふるさとの店を実現していきたい」という想いが込められているとのこと。
店舗は2025年7月に公式サイトを確認した時点で34店舗が掲載されていて、現在も静岡県内限定のようです。
https://www.genkotsu-hb.com/shop
店舗がこれだけ多いにも関わらず、どの店舗も混雑して待ち時間があるのが基本で、公式サイトには各店舗の待ち時間一覧が掲載されています。
特に混雑する店舗として有名な「御殿場プレミアム・アウトレット店」では、ゴールデンウイークなど混雑時に最大9時間待ちを記録したという情報も出てきました。笑
全店で全日事前予約はできず、「つくりたての料理を召し上がっていただきたい。」という想いから通販やテイクアウトなども行っていないそうで、現在では静岡に行って並び、お店で食べる以外に方法がありません。
県外への出店を求める声は数多く上がっているそうですが、出店しない理由としては、牛肉の鮮度品質保持のためや、サービス水準を維持したいという理由があるとのこと。
看板メニューである「げんこつハンバーグ」は、大きな塊のハンバーグを熱々の鉄板に乗せて提供、お客さんの前で豪快に半分に切り、鉄板にジュージューと焼き付けてソースをかけて仕上げるというスタイルですが、中は赤身が残ったレア状態になっています。
そのため使用される牛肉は全て自社工場で品質管理・消毒を徹底しており、直送できる距離にも限界があるようです。
初めて行った時は、静岡限定というご当地感に惹かれたのが1番の理由で、味にそこまで期待していた訳ではないというのが正直なところ。
しかし肉汁・旨みたっぷりでボリューム満点の絶品ハンバーグを、チェーン店ならではのお手頃価格で楽しめることに感動し、静岡に来たら毎回訪れたいお気に入りのお店になりました。
今回は山梨から下道を走って大阪への移動中、ちょうど夕飯時に近くにあった『炭焼きレストランさわやか 島田店』へ。
こちらの店舗は2003年6月にオープンしたそうです。
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