訪問日：2023年1月27日(金)
沖縄の伝統食材 ヤギ
沖縄をはじめとした南西諸島で、貴重なタンパク源として重宝されてきたという「ヤギ」。
本土ではヤギ肉を食べることが一般的でなかったため、鶏肉(柏)、猪肉(牡丹)、鹿肉(紅葉)、馬肉(桜)といった異名はないようです。
Wikipediaによると、日本の在来種については15世紀頃に東南アジアから持ち込まれた小型山羊が起源とされるそうで、16世紀末の琉球王国や九州では既に家畜化されていたとのこと。
現在主流の日本ザーネン種は明治以降に欧米より輸入されたそうです。
またシバヤギはキリシタン部落と呼ばれた集落で飼われ、隠れキリシタンの貴重な食料源になっていたとか。
沖縄では沖縄本島等で「ヒージャー」、宮古島で「ピンザ」、多良間島で「ピンダ」等と呼ばれ、ハレの日に振る舞われたり、栄養価が高いことから「ヒージャーグスイ(ヤギ薬)」として体を温める効果や病気やケガをした際の回復薬として親しまれてきたそうです。
代表的な料理は山羊汁や刺身、特に睾丸の刺身が珍重されるのも面白い特徴。
独特の味と強い臭いが特徴で、好き嫌いが分かれるそうですが、個人的には羊肉よりも更にクセが強く感じ、大好き！とまでは言えないものの、割と平気で美味しく楽しめます。
沖縄旅行に来たらヤギ料理を食べに行くのが定番の楽しみの一つ。
やぎとそば 太陽
今回訪れたお店が、沖縄県うるま市石川にあるお店『やぎとそば 太陽』。
オープンは2017年2月。
自社でヤギ牧場を所有しているそうで、エサにトウモロコシやハーブを使用し、特有の臭みを出来る限り無くした柔らかい上質なお肉を日々研究しているとのこと。
店主は元々物流会社に勤めていたそうで、ヤギの価格上昇に着目し、2015年にヤギの飼育を開始。
2016年にはキッチンカーでヤギ汁の移動販売も始めたそうです。
ヤギ料理を食べたことがない人が多いという市場分析から、初心者をターゲットにラーメンやパスタ、焼きそば、リゾット、ピザ、シチューなど様々なヤギ料理を開発。
ガチでウマいめしを決める！をコンセプトに開催された沖縄発のグルメイベント「ガチめしグランプリ」では、第1回で「やぎラーメン」、第2回で「やぎボロネーゼ」でグランプリを受賞し、2連覇を果たしたとのこと。
個人的にラーメンが大好きなので、ヤギを使ったラーメンは沖縄らしさがあって魅力的と思い、今回初訪問。
アクセス
今回は車で来ましたが、駐車場はお店の東に進んだ先にありました。
混雑状況
この日は平日の金曜日、お店には開店直後の11時過ぎに訪問。
この時店内は先客1組のみで空いていました。
メニュー・商品ラインナップ
今回は目当ての『やぎラーメン』と、他のお店で食べようと注文したものの、売り切れで食べられなかった『やぎの金玉刺し』があったので、こちらも注文！
「よもぎ」を入れても大丈夫か聞かれたので、もちろん有りでお願いしました。
全ての商品にスープ＆サラダバーが付くそうなので、待っている間にサラダをいただきました。
野菜の種類が沢山あるわけではなくキャベツの千切りですが、無料でいただけるのは嬉しいですね。
感想
【やぎラーメン】1320円(税込)
提供された瞬間からヤギの独特な臭いが広がりますが、これぞヤギ！という感じで、個人的にはテンションが上がります。笑
やぎラーメンとはいえ、スープはヤギ汁をベースにアレンジされたような印象を受けます。
臭いは結構強いですが、コクのある旨味にバランスの良い塩味のスープに、プリプリでモチッとコシのある食感の中太麺も美味しいです。
具材は爽やかなよもぎに、山盛りのモヤシ、メンマ、ネギ、そしてホロホロとした柔らかいヤギ肉やホルモンがたっぷり入っています。
レバーのようなものは強烈な臭いで、かなりパンチ強めでした。笑
麺も具材も多くてボリューム満点、見た目以上にこってりとした食べ応えのあるラーメンでした！
【やぎの金玉刺し】2200円(税込)
ラーメンと一緒に提供されましたが、凍っている状態だったのでしばらく置いておきました。
皮みたいな部分はコリコリとした歯応えがあり、身？玉？はムニュッと柔らかですが少し噛み切りにくい食感。
金玉というイメージとは裏腹に臭みやクセはあんまり感じず、あっさりした肉質とこってりした脂身が合わさった感じ。
希少ということで通常のヤギ刺身よりも値段がかなり高めですが、ずっと食べてみたかったのでこちらのお店には圧倒的感謝です。
こちらのお店の他にも、太陽グループとして「イイダコ屋」や「セルフ酒場」というお店があるそうです。
特に気になったのが、イイダコが丸ごと入った炙りたこ焼きのお店「イイダコ屋」。
次回はこちらにも行ってみたいと思います。
ご馳走様でした！
公式サイト等
公式サイト
http://r.goope.jp/yagisoba-taiyou/
食べログ
やぎとそば 太陽
098-965-3133
沖縄県うるま市石川2-10-18 コーポM 1F
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