4cmはあるという幅広のきしめんが個性的！【芳乃家】(愛知県名古屋市)

訪問日：2023年2月24日(金)

きしめんとは

愛知県を代表するご当地グルメとして、全国的に知られる名物の一つ『きしめん』。

一般的に厚さ1mm幅7～8mmくらいの平たいうどんで、ムロアジの出汁をベースに、コクのあるたまり醤油を合わせて作られる濃厚なつゆが特徴。

手打ち麺や生麺について具体的な基準は無いそうですが、乾麺については日本農林規格(JAS)の「乾めん類品質表示基準」にて「幅を4.5mm以上とし、かつ、厚さを2.0mm未満の帯状に成形したものにあっては干しひらめん、ひらめん、きしめん又はひもかわと記載することができる。」と分類されるとのこと。

中には最近ブームという4～5cmくらいになる幅広のきしめんもあるとか。

うどんと同様に、カレーきしめんや味噌煮込みきしめん、ざるきしめん、きしころ(冷やし)など、調理方法にもバリエーションがあります。

起源は明らかになっていないそうですが、有力なのは江戸時代に三河国芋川(現在の刈谷市北部)で名物だったという平打ちうどん「芋川(いもかわ)うどん」がルーツだと考えられているそうです。

『きしめん』という名前の由来も諸説あり、以下の3つの説をよく目にします。

①平たく延ばした生地を竹筒で碁石の形に抜いた丸い碁石形の麺にきな粉をかけて食べる中国のお菓子「棊子麺」(棊は棋の異体字)が転じて「きしめん」になったという説。

②紀州藩が尾張藩にお土産として献上した「紀州(きしゅう)麺」に由来するという説。

③尾張藩の殿様が雉(キジ)肉入りの田舎うどんを好んで食べたことから「雉麺」が訛って「きしめん」になったという説。

芳乃家

今回きしめんを食べに訪れたのが、愛知県名古屋市昭和区の桜山町にあるお店『芳乃家(よしのや)』。

店内の壁に掲載されていた記事によると、創業は1953年という老舗。

こちらのお店は約4cmはあるという幅広のきしめんが有名。

埼玉の「川幅うどん」や群馬の「ひもかわ」など、個人的に幅広の平打ち麺が大好きなので、きしめんのお店の中で特に気になっていました。

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