名物『桑名もち小麦』を使ったシフォンケーキ『モフォン』！【もちもち小麦のスイーツ＆カフェ 魔法庵】(三重県桑名市)

訪問日：2025年7月26日(土)

桑名もち小麦とは

三重県桑名市で収穫される「桑名もち小麦」。

「もち小麦」はその名の通り、でんぷん質がもち性であることが特徴の小麦で、よく聞くもち性の大麦の総称である「もち麦」とは別物です。

今までもち性の小麦は存在しなかったそうですが、東北農業試験場(盛岡市)が平成7年に世界初のもち小麦を開発。

しかし栽培の難しさや用途が定まらないことから一般農家には浸透せず、現在でも生産地は限られており、とても希少なため「幻の小麦」とも呼ばれているとのこと。

桑名市では食材卸「株式会社保田商店」の保田与志彦さんが独自商品を模索するなか、平成21年にもち小麦の噂を聞き、市内のパン屋「のりの」の佐藤則利さんとパンを試作したところ、新食感に驚いたそうです。

そこで「もち小麦」を桑名で育てて特産品にしようと、農家「今安ライスセンター」の伊藤宏幸さんに栽培を依頼し、3者で「桑名もち小麦プロジェクト」を設立。

平成29年にはJAみえきた・県・市・桑名商工会議所を交えた「桑名もち小麦協議会」が発足し、その活動が評価され東海農政局長賞を受賞したとのこと。

現在では「桑名もち小麦」を使ったパンケーキミックス粉やパスタなど様々な加工品が開発され、「桑名もち小麦」を使った料理を提供しているお店も増えており、パン、お好み焼き、パスタ、スイーツなど、様々なもち小麦グルメが楽しめます。

もちもち小麦のスイーツ＆カフェ 魔法庵

今回訪れたお店は、三重県桑名市星川にある『もちもち小麦のスイーツ＆カフェ 魔法庵』。

店名通り、もち小麦を使ったシフォンケーキやパンケーキなどを提供しているスイーツ店で、オープンは2013年11月28日。

運営はギフト販売事業などを手掛ける2011年設立の会社「株式会社助来」が行っているとのこと。

特にもち小麦を使ったシフォンケーキ「モフォン」がとても気になったので、今回初訪問。

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