生チョコレート発祥のお店！ケーキも美味しくてお気に入り！【シルスマリア平塚店】(神奈川県平塚市)

訪問日：2023年4月29日(土)

生チョコレート発祥のお店『シルスマリア』

「生チョコレート発祥のお店」として知られる洋菓子店『シルスマリア』。

1982年2月に神奈川県平塚市にて、スイス菓子店として創業。

店名はスイス東南部のエンガディン地方にある、アルプスの雄大な山々と、美しい湖に囲まれた「シルス村」の中心地の呼び名『シルスマリア』が由来とのこと。

創業店である平塚店の店舗は、シルスマリアの山小屋をモチーフに造られているそうです。

店舗は2023年11月に公式サイトを確認した時点で、神奈川県と東京都に合計5店舗を展開。

創業店の平塚店は現在も残っていますが、本店は2011年9月に横浜・馬車道通りにオープンし、その後2019年にリニューアルオープンした「馬車道本店」に変わったようです。

「生チョコレート」が誕生したのは1988年。

最初はチョコレート菓子や焼き菓子、ケーキなどを中心に販売していたそうで、当時特に人気だった商品というのが、刻んだ栗とたっぷりの生クリームにカスタードクリームを混ぜ合わせ、サクサクのパイ生地で包み込んだ「生パイベルク」。

しかしこの時チョコレートの可能性を追求し続けていたそうで、”もっと、口に入れた瞬間にとろけるような、なめらかに後味をひく、そんな味わいのチョコレートを作ることはできないものか”と開発された商品が「生チョコレート」。

商品名は当時からの人気商品である「生パイベルク」にちなんで「生チョコレート」と名付けられたそうです。

「生チョコレート」とは

「生チョコレート」とは、溶かしたチョコレートにクリームや洋酒、ピューレなどを加えて作られる「ガナッシュ」を冷やして固め、カットしたもの。

なめらかで柔らかい食感が魅力的、しかし水分が多いことから一般的なチョコレートよりも日持ちがしません。

同様のお菓子は1930年代に、「パヴェ・ド・ジュネーブ(ジュネーブの石畳)」という名前でスイス・ジュネーブのチョコレートメーカーによって作られたといわれています。

一般的な名称は「パヴェ・オ・ショコラ（石畳チョコレート）」、石畳のような形状に、表面の粉糖が雪を連想させることから「パヴェ・グラッセ(冷たい石畳)」とも呼ばれ、今では多くのチョコレート店で販売されている、スイスの人気チョコレートの一つになっているとのこと。

日本においては、消費者の商品選びの目安となるチョコレートの規格基準を定めた「チョコレート類の表示に関する公正競争規約」において以下のように規定されていて、これは日本独自の規格だそうです。

チョコレート類の表示に関する公正競争規約
第4条 (3)生チョコレート
次のいずれかの基準に適合するチョコレート又はチョコレート菓子に限り表示することができる。
ア）
チョコレート生地にクリームを含む含水可食物を練り込んだもののうち、チョコレート生地が全重量の60%以上、かつクリームが全重量の10％以上のものであって、水分が全重量の10％以上であること
イ）
アに適合するチョコレートにココアパウダー、粉糖、抹茶等の粉体可食物をかけたもの、又はチョコレート生地で殻を作り、内部に前号に適合するチョコレートを入れたものであって、当該チョコレートが全重量の60％以上、かつチョコレート生地の重量が全重量の40％以上であること

こういった「日本式生チョコレート」は『シルスマリア』が発祥の店であり、その美味しさから評判となって、生チョコレートの一大ブームを起こしたそうです。