太打ち田舎そばと細打ちそば、2種類を同時に楽しめる『合もり板そば』！【手打蕎麦おんどり】(山形県村山市)

訪問日：2025年6月20日(金)

板そばとは

山形県は豊かな水、寒暖差の大きい気候などそばの生育に適した風土を持つことから、有数のそばの産地として知られており、古くから「かいもち(そばがき)」や「そば米(そばの実)」などが食べられてきたとのこと。

麺状の「そば切り」が売られ始めてからは山形にもその技術が伝わり、各地で独自の発展を遂げて多種多様な食べ方が誕生。

「板そば」、「冷たい肉そば」、「ゲソ天そば」、「月山山菜そば」など、個性的なそばの名物が多いことも山形県の特徴です。

基本的に県内のどこでも美味しいそばが食べられますが、特にそば店が集中している地域は「そば街道」と呼ばれており、その数は実に10以上もあるといわれています。

山形のそばの中でも特に代表的なのは、村山地域などの内陸部で食されてきた「板そば」。

長い板や木箱の上に1人前から数人前を盛り付けることが特徴で、特に決まりはなくお店によって様々ですが、そばは太くて黒っぽい「田舎そば」が多いそうです。

「板そば」は田植えや稲刈りなどの農作業を大勢で協力して行った後、親戚や近隣の家にそばを振る舞う風習「そば振る舞い」が由来といわれています。

長い板や木箱に盛った方が大勢で一緒に食べられることや、蒸篭(せいろ)よりもそばに適度な水分が保たれることが理由と考えられているとのこと。

手打蕎麦おんどり

今回この「板そば」を食べに訪れたお店は、山形県村山市山の内にある『手打蕎麦おんどり』。

オープンは1996年で、「最上川三難所そば街道」の加盟店でもあります。

こちらのお店のそばは、自家栽培の玄蕎麦を石臼で挽き、葉山の湧水で打つ手打ちそば。

そばの実を丸ごと挽いた挽きぐるみを使い、黒くて風味豊かな「太打ち田舎そば」、外皮を取り除いた丸抜きを挽いた、白くて喉越しの良い「細打ちそば」、そのどちらも楽しめる「合もり板そば」がとても魅力的。

以前から行ってみたかったお店で、今回初訪問です。

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