訪問日：2025年9月1日(月)
土佐あかうしとは
高知県のブランド牛である「土佐あかうし」。
日本固有の肉用牛である和牛は黒毛和種、褐毛和種、日本短角種、無角和種の4種類に分類され、それぞれルーツや改良過程は異なるものの、和牛のうち95％は全国的に飼育されている黒毛和種が占めるそうです。
「土佐あかうし」は褐毛和種であり、褐毛和種は熊本系と高知系に分かれ、熊本系は北海道や熊本県で飼育されていますが、「土佐あかうし」が該当する「褐毛和種・高知系」は高知県でのみ飼育されている品種。
ルーツは明治時代に役牛として九州方面から導入された朝鮮牛であり、性質温順で動作機敏、暑さや粗食にも耐え、使役牛として在来牛に遙かに勝るため、水稲二期作地帯の農家に飼育されていたとのこと。
昭和30年代後半以降は和牛の価値が肉用へと転換したことから、産肉能力を主体とした改良がすすめられ、現在の「土佐あかうし」が誕生。
熊本系とは異なる「褐毛和種・高知系」の外見上の特徴は、褐色の体毛色に加えて、目の回り・鼻・角・蹄・しっぽの先などが黒い「毛分け」があること。
肉の特徴としては、皮下脂肪が薄く可食部分が多い、赤身とサシのバランスが良くあっさりヘルシー、赤肉部分に旨味がありのどごしの風味が良いなどの評価があるとのこと。
「土佐あかうし」の年間出荷量は約500頭で、これは和牛生産量のうちたったの0.1％であり、その希少さから「幻の和牛」とも呼ばれています。
高知県では平成21年度に「土佐和牛ブランド推進協議会」を設立し、「土佐あかうし」としてブランドを立ち上げ、平成24年8月には地域団体商標を取得、希少で独自の特徴がある「土佐あかうし」のPR活動を行っているとのこと。
TOSA WAGYU あか
今回訪れたお店は、高知県高知市帯屋町にある土佐あかうし専門店『TOSA WAGYU あか』。
こちらは「土佐あかうし協会」が、土佐あかうしの魅力を発信するアンテナショップとして、2024年6月30日にオープンしたお店。
「土佐あかうし協会」は高知県の土佐あかうしの魅力を発信し、知名度上昇、生産者のサポート等を通じて土佐あかうしに関する産業の発展に貢献し、土佐あかうしを高知の新しい食の観光資源にすることを目的に2024年に設立された協会。
『TOSA WAGYU あか』の店長の方は「土佐あかうし協会」の広報理事を務めているとのこと。
特に金・土・日・月のみ営業しているランチがお得なので、今回は昼に行ってみることにしました。
アクセス
コメント