芳醇で重厚な味噌の味わいがガツンと効いた、絶品の『元祖味噌カツ丼』！【味処叶】(愛知県名古屋市)

訪問日：2024年5月3日(金)

味噌カツとは

名古屋を代表する名物の一つとして、全国的な知名度を誇る『味噌カツ』。

私も大好きな当地グルメで、名古屋を訪れた際は必ず食べに行きます。

歴史について調べてみたところ、名古屋発祥説以外に、三重県発祥説も出てきたので驚きました。

名古屋説で有名なものは、戦後の屋台で誕生したというもので、味噌カツの人気店『矢場とん』のホームページに以下のような歴史が掲載されていました。

戦後間もない昭和20年代初頭に、雑踏の屋台で一人の客が何の気なしにつまみで食べていた串かつを、おもむろに”どて鍋”（もつの煮込み。名古屋では豆みそで煮込みます）のたれにドボンと浸して食べてみた。そして一言「こりゃ〜美味い！」。たまたまそこに居合わせた客も試しに食してみると、「なるほど、これはいける」と．．．。実はその人こそ「矢場とん」の初代店主、鈴木義夫でした。
その後、鈴木義夫はこれを何とか商品に出来ないものかと試行錯誤し、やっとの思いで秘伝のみそだれを完成。昭和22年（1947年）、南大津通四丁目電停前に「矢場のとんかつ」として創業致しました。みそかつのルーツは、矢場とん初代店主が生み出したイマジネーションの産物だったのです。
名古屋名物みそかつ矢場とん – 矢場とんのルーツ

また「味噌カツ丼」で有名な昭和24年創業の『味処叶』というお店も「味噌カツ発祥の店」を掲げていて、ホームページに以下の歴史が掲載されています。

味噌カツは、天丼をヒントに作られました。当時浅草で蕎麦屋を営み天丼を提供していた先代が、終戦と同時に名古屋に帰郷。天丼のタレをヒントに、「醤油でできるなら、味噌でもできるはず」と、名古屋の名物食材である八丁味噌を使い、それをタレとしてかけたことから始まります。叶は開店当時、割烹料理を主にしていたために、お昼のランチ限定用として味噌カツ丼が考案されました。しかし、店の中にはメニューすらなく、お客様の注文は口頭での注文。考案した本人も味噌カツ丼の呼び方を決めかねており、料理にはきちんとした名称がありませんでした。そんな中、「味噌カツ」という名称が誕生したのはお客様からでした。毎回注文を伺う際に、「お味噌のカツ丼でよろしいですか？」とお客様に尋ねていましたが、ある日お客様が「味噌カツ丼」と略して注文されたことで、この名前が誕生しました。現在では広く定着する「味噌カツ」ですが、実はここから始まったのです。
創業昭和24年・味噌カツ発祥の店「味処　叶」　の歴史｜名古屋市中区栄

そして対する三重県発祥説、元祖といわれるのは津市にある昭和40年創業の『カインドコックの家カトレア』という洋食店。

お店のメニューに以下の通り記載されています。