3連覇を達成した『黄金ほうとう』に、『鳥もつ煮』や『馬刺し』など郷土料理メニューも豊富！【ほうとう蔵 歩成 本店】(山梨県山梨市)

訪問日：2025年7月6日(日)

ほうとうとは

山梨県の代表的な郷土料理として、全国的な知名度を誇る「ほうとう」。

「ほうとう」は小麦粉を練って幅広に切った麺を、かぼちゃを軸とした野菜・山菜などたっぷりの具材と共に、味噌仕立ての汁で煮こんだものが基本形ですが、生地の形状や味付け、具材などは地域・家庭・お店などによって様々。

「ほうとう」はうどんとは異なり麺を打つ際に塩を混ぜないことが一般的。

塩分を抜くためにあらかじめ茹でる必要がなく、打粉のついた生麺状態から煮込むため、汁にとろみがついて冷めにくいのが特徴。

お店では1人分ずつ鉄鍋で鍋料理や鍋焼きうどんのようなスタイルで提供されますが、家庭では家族分を大鍋で作り、丼や椀に一食分が盛られ主食として提供されるそうです。

埼玉県の「煮ぼうとう」や群馬の「おっきりこみ」など、山梨の他にも群馬、埼玉、長野などで「ほうとう」に近い料理が食べられています。

「ほうとう」はとても歴史が古く、文献上は江戸時代以降に多く登場するそうですが、名前の由来や発祥地、時期の定説は無く、以下のように諸説あるようでした。

●「ほうとう」は「餺飥(はくたく)」の呼び名で、平安時代から貴族が儀式等で食べていたことが知られている。

●戦国時代の武将、武田信玄が考案した陣中食で、自分の刀で食材を切ったことから「宝刀」と名付けられた。

●製粉は穀物を杵で「たたく」ことから、粉にする作業を「ハタク」と呼び、穀物の粉を「ハタキモノ」と呼称するようになったため、「ほうとう」の語源は「ハタク」あるいは「ハタキモノ」が料理名に転用された。

●空いた手間と時間で「放蕩」することが出来るために、「ほうとう」という名称になった。

山梨県では稲作に適さない山間部では近世に養蚕が普及し、餌となる桑の裏作で麦の栽培が行われるようになり、「ほうとう」などの粉食が発展した歴史があるとのこと。

山梨県が次世代への継承に取り組んでいく郷土食176品目「やまなしの食」のうち、さらに代表的な47品目としてしぼられた「特選やまなしの食」に選定。

2007年に農林水産省が全国各地から選定した「農山漁村の郷土料理百選」には「吉田のうどん」と共に「ほうとう」も選出されています。

山梨県内にはほうとう専門店が数多くあるので、旅行に来た際は「ほうとう」の食べ歩きが定番の楽しみの一つ。

ほうとう蔵 歩成

今回訪れたお店は、山梨県山梨市に本店を構える『ほうとう蔵 歩成(ふなり)』。

創業は昭和54年(1974年)。

店名の由来は将棋の駒「歩」で、一番弱い駒であるものの、一歩一歩前に進み相手の陣地に入ることで強い駒の「金」に変わることから、「今は小さい存在でも、一歩一歩前だけを向いて進んでいこう」という思いが込められているとのこと。

こちらのお店は山梨県内のお店でほうとうの美味しさを競う「ほうとう味くらべ大会」において、2011年～2013年に3連覇を果たし、殿堂入りを達成したことで有名。

店舗は2025年7月に公式サイトを確認した時点で、「本店」、「フルーツライン店」、「河口湖店」、そして山梨県産フルーツのジェラート専門店「Funari GELATERIA」というお店も展開しています。

私は2023年に「河口湖店」に行ったことがあり、看板メニューである「黄金ほうとう」が美味しかったのでお気に入りになったお店。

今回はほうとうの他、定食や一品メニューなど、全店舗の中で最もメニューが豊富という本店へ初訪問です。

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