シーフードドリア、スパゲッティナポリタン、プリン・ア・ラ・モードの元祖！【ホテルニューグランドザ・カフェ】(神奈川県横浜市)

訪問日：2024年3月24日(日)

ホテルニューグランド

神奈川県横浜市中区山下町、山下公園や横浜中華街からすぐ近くにあるヨーロッパスタイルの正統派ホテル『ホテルニューグランド』。

オープンは1927年(昭和2年)12月1日。

船が日本と外国との往来の主流の時代、横浜港はその玄関口として多くの渡航者が訪れたことから、現ホテルニューグランド周辺の山下町界隈には、外国人向けホテルの代表格「グランドホテル」をはじめ、多くのホテルが軒を連ねていたとのこと。

しかし1923年(大正12年)9月1日の関東大震災で、華やかだったホテル街もろとも横浜は瓦礫の街に。

『ホテルニューグランド』は震災の瓦礫で埋めたてて作られた山下公園の正面に建設され、横浜市民の復興への期待を受けつつ、名称は公募で決定されたとのこと。

こちらのホテルでは開業当初から「最新式設備とフレンチ・スタイルの料理」をキャッチフレーズとして掲げ、特にレストランに力を注ぎ、現在の日本の食文化に多大な影響を与えたといわれています。

中でも『ホテルニューグランド』発祥といわれている料理の3つが「シーフードドリア」、「スパゲッティナポリタン」、「プリン・ア・ラ・モード」。

その歴史については公式サイトに以下のように書いてあります。

【シーフードドリア】
いまや定番の人気メニューである「ドリア」。
お米を使ったグラタンのような料理です。
この「ドリア」、実は日本で誕生しました。
『ホテルニューグランド』で初代総料理長を務めたサリー・ワイルが考案した料理です。
サリー・ワイルは、1927年、ニューグランド開業の際にパリから招かれたスイス人シェフ。
フランス料理のシェフでしたが、西欧料理全般に長けていて、イタリア料理やスイス料理なども得意としていました。
サリー・ワイルは、メニューに「コック長はメニュー外のいかなる料理にもご用命に応じます」と記し、お客様の要望に合わせて様々な料理を作って提供していました。
ある時、滞在していた銀行家から、「体調が良くないので、何かのど越しの良いものを」という要望を受け、即興で創作した一皿を、お出ししました。その時作ったのは、バターライスに海老のクリーム煮を乗せ、グラタンソースにチーズをかけてオーブンで焼いたもの。
好評だったこの料理は、”Shrimp Doria”（海老と御飯の混合）として、レギュラーメニューになり、ホテルニューグランドの名物料理の一つになりました。
弟子達により、他のホテルや街場のレストランでも提供されるようになり、今や全国の洋食の定番料理として大人気となった「ドリア」。
ホテルニューグランド発祥のオリジナル・ドリアは、名物料理として今でもコーヒーハウス「ザ・カフェ」でお召し上がりいただけます。

【スパゲッティナポリタン】
終戦後、1945年8月30日に到着した連合国軍最高司令官ダグラス・マッカーサーによって米軍による占領が開始され、以降1952年までの間、ホテルニューグランドはGHQ将校の宿舎として接収されました。
彼らの持ち込んだ軍用保存食の中にスパゲッティとトマトケチャップがあり、米兵たちは茹でたスパゲッティに塩・胡椒で味付けをし、トマトケチャップで和えた物をよく食べていたそうです。
接収解除後、ホテルには彼らが持ち込んだ大量のスパゲッティが残されていたことから、戦後2代目の総料理長を担った入江茂忠は「ホテルで提供するに相応しいスパゲッティ料理を作ろう」と、苦心の改良を重ねました。
もともと、当ホテルでは、初代総料理長サリー・ワイルより受け継いだカルーソー（仔牛の細切り肉とトマトベースのデミグラスに合わせた料理）やボロネーゼなどのスパゲッティ料理があり、入江は新たなメニューとして、トマト本来の味わいを生かしたホテルならではの料理を提供しようと、ニンニクと玉葱の微塵切りを飴色になるまでよく炒め、生のトマト、水煮のトマト、トマトペーストを加え、ローリエとオリーブオイルを入れてソースを作り、スパゲッティと合わせ、この料理を「スパゲッティナポリタン」としてお客様へお出ししました。
ホテルニューグランドのスパゲッティナポリタンは、コーヒーハウス「ザ・カフェ」でお召し上がり頂けます。

【プリン・ア・ラ・モード】
終戦後7年間、GHQに接収されていた当ホテルは、その期間、将校とその夫人が宿泊していました。
ホテル内のボールルームでは、アメリカから送られてきた最新の映画が上映されるなど、横浜の中心にありながら、ここだけ外国のような特殊な場所であったため、デザートに関しても、将校夫人が喜ぶ、見た目にも華やかさで満足できるボリュームのものを出す必要がありました。
「お料理好きの奥様から、アメリカの有名なお菓子学校の教科書をいただき、それでいろいろ勉強したり、サジェスチョンを受けたこともあったようです。味だけでなく、量もアメリカの方々に合わせないといけません。
向こうのデザートは、本当にドーンッといった感じで出てきますよね。プリン一個だけというわけにはいきません。そこで、アイスクリームや、アメリカから送られてきた缶詰の果物と組み合わせて出したんです」
ただ、これだけの量のデザートを従来のデザート皿にのせるのは難しかったため、コルトンディッシュという特殊な器に盛りつけて供されました。
この洗練されたスタイルから、このデザートは、“プリン・ア・ラ・モード”と呼ばれるようになりました。
今も、「プリンアラモード」には、その器が使われています。
発祥の伝統料理