訪問日：2022年7月12日(火)
金沢カレーとは
石川県内のカレー店で提供されている、独自の特徴を持ったカレーライス『金沢カレー』。
全ての提供店に共通するわけではないようですが、一般に以下のような特徴があるといわれています。
●ルーは濃厚で「ドロッ！」とした感じ。
●カレールーの上には「カツ」が載っており、その上にソースがかかっている。
●ステンレス製の舟型のお皿に盛りつけられている。
●先割れスプーンかフォークで食べる。
●つけあわせにはキャベツの千切り。
●カレーのルーは全体にかけ、ライスは全く見えないように盛り付けられている。
金沢カレーの歴史について調べてみたところ、Wikipediaや元祖として有名なお店「チャンピオンカレー」の公式サイトに詳しく書いてありました。
「チャンピオンカレー」創業者である田中吉和氏が1955年頃にレシピを考案し、1961年に独立して始めた洋食店「洋食タナカ」で遅くとも1963年までには、現在の金沢カレーのスタイルが確立。
ソースをのせたカツやキャベツがトッピングされる独特なスタイルは、最も人気の高かった「カレー」に次いで人気のあった「豚カツ定食」をそのまま乗せたことで完成したとのこと。
その後田中氏が独立前にチーフコックを務めていたレストラン「ニューカナザワ」の弟弟子や部下たちの独立にあたり、レシピが一部の老舗店の創業者(「キッチン ユキ」、「カレーの市民アルバ」、「インデアンカレー」など)に共有されたことで、石川県で同時期に同じようなスタイルのカレー店が相次いで創業することになったそうです。
インデアンカレー
今回金沢カレーを食べに訪れたお店は、田中氏がレシピを分けた最初のお店という『インデアンカレー』。
創業者である今度氏は、ニューカナザワ時代に田中氏の下で働いていたそうで、2人はとても仲が良く、その後東京～金沢間の旧国鉄食堂車で働いていた際、食堂車が金沢に着くたびに田中氏と交流を持っていたそうです。
今度氏はタナカでのカレー人気とその味に驚き、田中氏から直接レシピを受け取って独自のアレンジを加え、タナカ以外の最初のカレー専門店『インデアンカレー』として1964年にオープンしたとのこと。
「野菜玉子カレー(ヤサタマ)」や「ハンバーグカレー」など、金沢カレーにおけるトッピングのバリエーションを増やしたのはこちらのお店の功績といわれています。
店舗展開も積極的に行い、北陸3県を中心に一時はフランチャイズを合わせて48店を展開したそうですが、平成初期に直営から撤退し、一部のフランチャイズ店のみが残っていたとのこと。
その後2011年12月に、かつてのインデアンカレーのファンという不動産業の田井仁さんが、創業者の弟でカレールーの製造に携わる野村建次に持ち掛けて、20年ぶりにインデアンカレーの直営店を金沢市三口町に復活。
公式サイトの店舗一覧には、三口町の本店の他、現在はフランチャイズ店舗として金沢市の東山店と金沢額谷店、大阪の「金沢カレー フォーシーズン・インデアン」、富山の高岡木津店、茨城の水戸市役所前店、宮崎の宮崎店、東京の中目黒店が掲載されていました。
今回は本店を訪問。
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