訪問日：2019年3月23日(土)
目次
ほうじゅう ガンバ料理
長崎県島原市にある、名産の「ガンバ」料理や、地魚料理、様々な郷土料理が楽しめるお店『ほうじゅう』。
島原地方では「フグ」の総称を方言で「ガンバ」というそうです。
語源は外国語に由来するものを含めて諸説あるそうですが、美味しさのあまり、命と引き換えに「龕(棺のこと)桶を用意しても食べたい」というのが有力な説だとか。
島原地方では主に「トラフグ」と「ナシフグ」の2種類が食べられており、秋から春にかけてがシーズン。
ガンバ郷土料理の代表格は、サッと湯通しして氷水で身を引き締めた「ガンバの湯引き」と、から煎りしたガンバの肉厚の身を、醤油、酒、みりんに加え梅干しとニンニクで煮込んだ「ガンバのガネ炊き」。
こちらのお店ではてっちりやてっさ、唐揚げなど王道フグ料理もいただけますが、特に『ガンバずし』という料理が有名とのこと。
『ガンバずし』はガンバの湯引きの押し寿司で、酢飯の間にはシソと梅干しを挟んで作る、まさに島原らしいお寿司という印象。
フグ料理はなかなか高級で手を出しにくいですが、こちらのガンバずしはお手頃価格で提供しているのも魅力的です。
アクセス
コメント