訪問日：2025年6月20日(金)
伝承ゆべし 作和庄
山形県山形市鈴川町に本店を構える、「くるみゆべし」や「くじら餅」、「ずんだ餅」など、山形の様々な郷土菓子を販売している和菓子店『伝承ゆべし 作和庄(さわしょう)』。
正確な創業年は公式サイトを見てもわからなかったのですが、オープンから30年以上になるという情報が出てきました。
2025年7月に公式サイトを確認した時点で、店舗は本店の他、山形市内に「山形駅エスパル店」と「山形県観光物産会館店」の合計3店舗を展開。
「くるみゆべし」や「くじら餅」を販売しているお店を調べた際に見つけたお店で、せっかくなら本店に行ってみようと思い、今回初訪問。
くるみゆべしとは
「ゆべし」は一説では源平の時代に生まれたといわれており、保存食・携帯食として発展してきた他、献上品にもなってきた歴史があるそうで、全国の様々な地域に伝わっています。
漢字では「柚餅子」と書き、元々は柚子を使ったものが基本だったようですが、現在では各地で独自の進化を遂げており、様々な形状、味、製造方法の「ゆべし」が存在し千差万別。
東北や北関東では柚子の産地から距離があり材料として使われにくかったため、入手しやすかった胡桃(くるみ)を入れた「くるみゆべし」が名物になったといわれています。
「くるみゆべし」は醤油や味噌を使った茶色い餅に胡桃を入れた餅菓子で、棒型、四角型、三角型、小判型、餡入りなどお店によって様々。
専門店もある他、様々な和菓子店で販売されており、お土産店でもよく見かけます。
くじら餅とは
「くじら餅」は山形県の最上地域や村山地域に伝わる郷土菓子で、もちろん鯨の肉を原料に使っているわけではなく、餅米とうるち米を配合した米粉を使った生地を蒸して作る棹菓子。
白砂糖、黒砂糖、醤油、味噌、くるみ入り、餡入りなど、お店によって様々な種類があるとのこと。
名前の由来については諸説あり、以下のような説が有名。
●保存が効くことから「久しく持つ良い餅」で「久持良餅(くじらもち)」という説
●昔は現在のものよりサイズが大きかったことから、その大きさを鯨に例えた説
●見た目が鯨肉を塩漬けにした「塩くじら」に似ていたからという説
起源については今から300年ほど前の江戸時代・宝永年間(1704～1711年)に、新庄藩第三代藩主・戸沢正庸の時代に兵糧食として使われ、朝鮮通信使の接待にも出されたと記録に残っていることから、最上地域の新庄市が発祥地といわれています。
ルーツは京菓子で北前船で酒田の港を経由して新庄に伝わったと考えられており、北前船の寄港地である青森・鯵ヶ沢にも伝統菓子としてくじら餅が残っているそうです。
桃の節句に雛菓子と一緒に「くじら餅」をお供えする風習があることから、本来は春の風物詩として親しまれているそうですが、現在はお土産商品としても人気で、様々な和菓子店やお土産店、道の駅などで通年販売されています。
アクセス
コメント