訪問日：2020年2月10日(月)
廣久葛本舗
福岡県朝倉市の秋月にある、天然純国産本葛の製造専門店『廣久葛本舗』。
創業は江戸時代の文政2年(1819年)という、200年以上の歴史あるお店。
初代は紀州保田村で修業を積んで本葛づくりを習得し、製法は一子相伝で代々受け継がれ、現在は10代目になるとのこと。
伝統の製法で作る本葛は秋月藩、江戸幕府、宮内庁、皇室など数々の献上品とされ、福岡ブランドにも認定されている名品。
昔は秋月周辺の野山の至るところに葛が群生しており、地元では葛のことを寒根葛(かんねかずら)、葛の根を寒根(かんね)と呼んでいたそうです。
この葛根を潰して澱粉を取り出し、何度も繰り返して水にさらすことで灰汁と不純物を取り除き、それをさらに自然乾燥させることで本葛粉はできあがるとのこと。
秋月には良質な水と、乾燥に適した冬の寒さがあるため、本葛づくりに最適な環境だそうです。
現在使用している原料は、南九州の山野に約30〜50年にわたって自生している葛の根。
鹿児島工場でデンプンを抽出して荒葛(本葛になる前の段階)まで作り、秋月の名水で晒して自然乾燥させ、約1年ほどかけて仕上げるそうです。
秋月の工場敷地内にある店舗は築260年になるという風情ある古商家で、店内では葛商品の販売と、葛料理が楽しめる甘味処「葛茶房 葛の花」が併設されています。
今回は甘味処で葛料理を食べていくことにしました。
アクセス
お店の近くに駅はなく、今回は車での訪問。
駐車場は20台分あるとのこと。
混雑状況
この日は平日の月曜日、お店には10時頃に到着。
この時店内に先客はおらず私1人のみでした。
メニュー・商品ラインアップ
入口入って右手は商品販売コーナーで、葛湯、葛餅、葛きりなど様々な商品が並んでいました。
これらの商品はオンラインショップでも購入可能のようです。
左手の奥が甘味処。
メニューは葛餅、葛きり、葛きりぜんざい、葛湯、葛そうめんなど、ドリンクには抹茶とコーヒーがありました。
葛餅と悩みましたが、今回は葛きりを注文。
感想
【葛きり】830円(税込)
天然純国産本葛を100%使用した葛きりで、別容器の黒蜜に浸して食べます。
氷水に入った葛きりは幅広の平打ち太麺の形状。
全くクセのない味わいで、グニュっとモッチリした食感。
黒蜜は程よい甘さに、重厚なコクと芳醇な香りがあって、結構濃いめの仕上がり。
添えられた桜の花の塩漬けが香り良く、美味しかったです。
葛きりは今回のようにおやつみたいにして食べるだけでなく、しらたきの代わりに鍋に入れたり、お吸い物に入れたりと料理にも応用できるとのこと。
お土産に葛湯も購入し、帰ってから美味しくいただきました。
せっかくなら葛餅も買っておけばよかったです。
ご馳走様でした！
公式サイト等
https://www.instagram.com/kyusuke_kuzu
食べログ
廣久葛本舗
0946-25-0215
福岡県朝倉市秋月532
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