訪問日：2024年2月8日(木)
日本パフェ発祥の店 パフェとグラタン専門店ハワイ
長崎県長崎市の出島町にある、1958年創業の『パフェとグラタン専門店ハワイ』。
元々は大村市にあったそうですが、2016年に出島に移転してきたようです。
こちらのお店は「日本パフェ発祥の店」として有名。
パフェの歴史についてネットで調べると、記事ごとに書いてある内容がバラバラで、正確な情報についてはよくわからないことも多いようです。
「パフェ」という名前の語源になったのは、フランス語で「完全な」という意味の「パルフェ(parfait)」というデザートといわれています。
しかしフランスの「パルフェ」は現在の日本の「パフェ」とは異なり、卵黄に砂糖やホイップクリームを混ぜて、型につめて凍らせたアイスクリーム状の冷菓(スフレ・グラッセ)に、ソースや冷やした果物を添えて、お皿で提供されるのが特徴とのこと。
日本で最古のパフェといわれているのは、明治26年(1893年)に「Parfait FUJIYAMA(パフェ フジヤマ)」として明治天皇の誕生日を祝う晩餐会で供されたもので、こちらはフランススタイルで平皿にアイスクリームを盛ったものだったそうです。
日本のパフェはグラスに盛り付けたアイスクリームにシロップやチョコレート、果物のソースなどをかけたアメリカ発祥の「サンデー」の影響が大きいといます。
その後様々なアレンジが加えられて日本のパフェが完成したと考えられているようです。
現在日本では「パフェ」と「サンデー」、両方のスイーツが存在していますが、結論としては明確な区別は無く、以下のような要素で、提供店がイメージから名付けていることが多いようです。
○パフェに比べて簡素なものがサンデー
○トッピングが層が重なっているものをパフェ、アイスクリームの上にトッピングしているものをサンデー
○幅が広く浅い器で作るのがサンデー、縦長で深い器で作るのがパフェ
お店を取材した長崎経済新聞の記事によると、『パフェとグラタン専門店ハワイ』では、昭和36年(1961年)にアメリカでアイスクリームにカットフルーツなどを添えて食べられていた「サンデー」をヒントに考案した約30種類のパフェの提供を開始。
当時既に東京銀座の千疋屋がカットフルーツを使ったパフェを提供していたそうですが、ハワイでは先代がケーキ店も経営していたことから、現在の日本で提供されている、ゼリーやプリン、ケーキやアイスクリームといった様々なお菓子を添えたパフェを考案したとのこと。
以前から行ってみたかったお店の一つで、今回初訪問です。
アクセス
場所は新地中華街駅から徒歩3分、出島駅から徒歩4分くらいの距離。
駐車場は近隣コインパーキングを利用。
混雑状況
この日は平日の木曜日、お店には14時50分頃に訪問。
この時先客はおらず私たちのみでした。
メニュー・商品ラインナップ
メニュー写真は一部のみで、詳細は食べログの店舗ページに掲載されています。
かつては約500種類のパフェと約70種類のフードメニューを提供していたそうですが、移転に合わせてパフェメニューも厳選し、フードメニューも人気だったグラタンに絞ったそうです。
その分世界最高峰の食材や、果汁100％で仕込んだジェラートなど、素材と味わいにとことんこだわったパフェとグラタンを提供しているそうです。
今回は世界的に評価が高いヴァローナのカカオをふんだんに使っているという、リピーター多数の定番メニューと書いてあった『チョコだらけ』を注文！
感想
【チョコだらけ】1300円(税込)
ヴァローナのカカオを限界まで使ったフォンダンショコラアイスクリームの上に、ショコラシャーベットとソフトクリーム、トッピングはカカオ産地別のチョコレート3種類。
ソフトクリームはあっさりした甘さながら芳醇なバニラ風味が印象的。
ショコラシャーベットは濃厚なチョコの味わいがありつつ、シャリシャリとした食感でサッパリとした後味。
フォンダンショコラアイスクリームは更に濃縮したような重厚なチョコの味わいが堪能でき、余韻のある後味ですが、クドさのない甘さでとても美味しかったです。
トッピングのチョコはカリッとしたかためでほろ苦い味わいのビタータイプでした。
同行者はフレッシュフルーツの上にジェラートとソフトクリームが乗った、満足度No.1という「セレブパフェ」1200円(税込)を注文したので、少しシェアしていただきました。
ジェラートは日替わりを選択、この日はブラッドオレンジ100％のジェラート。
ソフトクリームは多分同じもので、ジェラートはねっとりとシャリッと感が合わさったなめらかな口当たり、爽やかで甘酸っぱい濃密なオレンジの味わいが楽しめます。
フルーツはパイン、りんご、柿、ピンクグレープフルーツなどがトッピングされていました。
どちらも構成はシンプルなパフェでしたが、素材の良さを実感出来る、とても美味しいパフェで大満足でした。
ご馳走様でした！
公式サイト等
公式サイト
https://parfait-restaurant-hawaii.foodre.jp
食べログ
パフェ＆レストラン ハワイ
095-895-7102
長崎県長崎市出島町10-16 マンション出島の木 1F
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