端午の節句や初夏に食べられる山形の郷土料理『笹巻き』！【富士屋商店】(山形県米沢市)

訪問日：2025年6月18日(水)

笹巻きとは

端午の節句に食べる行事食として山形県に伝わる郷土料理「笹巻き」。

浸水後に水切りしたもち米を防腐性や抗菌性がある笹の葉で巻いて結びひもをかけた後、熱湯で茹で上げたもので、いわゆる「ちまき」と呼ばれる料理の一種。

食べる際は笹の葉をほどいてきなこと砂糖をかけたり、黒蜜だったり、塩を加えるなど様々で、笹の巻き方も三角、円すい型、こぶし型など地域によって異なります。

また鶴岡市の南部では熱湯ではなく灰汁水で煮る調理法で作られており、もち米に含まれるフラボノイド色素がアルカリの作用で黄色くなり、米粒が軟化するためぷるんとした食感が特徴。

特に5月5日の端午の節句に供えられ、子どもの健康と元気な成長を願って「柏餅」などとともに各家庭で食べられてきたそうですが、昔は雪の多い山形県では上巳の節句(桃の節句)、端午の節句をひと月遅れで祝うことが多く、5月末から6月頃になると笹の葉が大きくなり、笹巻きをつくるのにちょうど良い大きさになったそうです。

現在では月遅れで祝うことは少なくなったそうですが、端午の節句や初夏の時期に季節限定で販売しているお店が多い印象で、道の駅や直売所など、様々な場所で販売されているのを目にします。

富士屋商店

今回訪れたお店は、山形県米沢市春日3丁目にある『富士屋商店』。

こちらは明治元年(1868年)創業という老舗の米穀店。

置賜産の高品質なお米をはじめ、そのお米で作った手作りおにぎりや団子、郷土料理の「塩引寿司」や「笹巻き」なども販売しているお店です。

元々「塩引寿司」の販売店を探した際にこちらのお店について知り、とても気になっていました。

今回別に予約したお店のコースに「塩引寿司」が付いていたのと、せっかく初夏に山形に来たので、「笹巻き」を買っていくことにしました。

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