江戸時代末期から150年もの歴史ある伝統の出雲そば！【献上そば 羽根屋 本店】(島根県出雲市) 

訪問日：2018年3月19日(月)

出雲そばとは

岩手県の「わんこそば」、長野県の「戸隠そば」と並び、「日本三大そば」の一つといわれている島根県の『出雲そば』。

農林水産省のサイトによると、江戸時代初期に松江藩・松平家初代藩主松平直政公が信州松本藩から移ってきた際、そば職人を連れてきたことがきっかけで、出雲地方にそばが広まったといわれています。

「出雲そば」は玄そば(殻のついたそばの実)をそのまま挽き込む「挽きぐるみ」と呼ばれる製粉方法で作られることが特徴で、栄養価と香りが高く、一般的なそばと比べて黒味がかっているそうです。

また食べ方にも特徴があり、冷たい「割子そば」と、温かい「釜揚げそば」がその代表格。

「割子そば」は円柱状の丸い重箱「割子」にそばを入れ、薬味をのせて冷たいつゆをかけて食べるのが特徴。

薬味にはもみじおろしや辛味大根の大根おろしが使われることが多いそうです。

江戸時代に松江の城下町で、そばを四角い重箱に入れて携帯していたことに由来しているそうで、四角い重箱の四隅が洗いにくいことから丸い重箱になったといわれているようです。

「釜揚げそば」は茹でたそばを水洗いせず、鍋や釜から揚げたそばをそば湯ごと器に盛りつけて薬味をのせ、自分でつゆを入れて味を調節して食べるのが特徴。

出雲大社などの神社周辺が発祥といわれていて、旧暦の10月に出雲地方の神社で執り行われる「神在祭」で屋台が並び、温かい釜揚げで新そばが振る舞われていたそうですが、屋台売りのため水洗いの行程が省かれたことが由来のようです。

献上そば 羽根屋 本店

今回訪れたのは島根県出雲市、出雲市駅近くにある『献上そば 羽根屋 本店』。

出雲そばを代表する人気店として有名であり、江戸時代末期創業という、150年もの歴史を誇る老舗のそば屋。

店名の「献上そば」は大正天皇がまだ東宮の御時、明治40年に山陰地方に行啓された際、こちらのお店のそばをお気に召したことから、「献上そば」の名をお許しになられたことが由来。

店舗はこちらの本店の他、出雲文化伝承館の中と、大津町、合計3店舗を展開しているようです。

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