訪問日：2018年3月19日(月)
出雲そばとは
岩手県の「わんこそば」、長野県の「戸隠そば」と並び、「日本三大そば」の一つといわれている島根県の『出雲そば』。
農林水産省のサイトによると、江戸時代初期に松江藩・松平家初代藩主松平直政公が信州松本藩から移ってきた際、そば職人を連れてきたことがきっかけで、出雲地方にそばが広まったといわれています。
「出雲そば」は玄そば(殻のついたそばの実)をそのまま挽き込む「挽きぐるみ」と呼ばれる製粉方法で作られることが特徴で、栄養価と香りが高く、一般的なそばと比べて黒味がかっているそうです。
また食べ方にも特徴があり、冷たい「割子そば」と、温かい「釜揚げそば」がその代表格。
「割子そば」は円柱状の丸い重箱「割子」にそばを入れ、薬味をのせて冷たいつゆをかけて食べるのが特徴。
薬味にはもみじおろしや辛味大根の大根おろしが使われることが多いそうです。
江戸時代に松江の城下町で、そばを四角い重箱に入れて携帯していたことに由来しているそうで、四角い重箱の四隅が洗いにくいことから丸い重箱になったといわれているようです。
「釜揚げそば」は茹でたそばを水洗いせず、鍋や釜から揚げたそばをそば湯ごと器に盛りつけて薬味をのせ、自分でつゆを入れて味を調節して食べるのが特徴。
出雲大社などの神社周辺が発祥といわれていて、旧暦の10月に出雲地方の神社で執り行われる「神在祭」で屋台が並び、温かい釜揚げで新そばが振る舞われていたそうですが、屋台売りのため水洗いの行程が省かれたことが由来のようです。
そば処 八雲本店
今回訪れたのは、出雲大社参拝者大駐車場の西側にあるお店、『そば処 八雲本店』。
こちらが本店で、駐車場の北側にも東店があります。
350年の伝統を持つという、宮内庁御用達のそば処「鶴喜そば」での修業を経て、故郷である出雲の地にて開店したとのこと。
店名は日本最初の和歌といわれている「八雲立つ 出雲八重垣 妻ごみに 八重垣作る その八重垣を」が由来だそうです。
こちらは朝9時からと早めに営業しているので、今回は出雲大社に朝から参拝した後、朝食にそばを食べに行きました。
アクセス
混雑状況
この日は平日月曜日、開店間もない9時過ぎに訪問。
すでに先客の方が1人、私の後にもちらほらとお客さんが入ってきます。
やはり早い時間から来る人も結構いるんですね。
メニュー・商品ラインアップ
今回はお店のイチオシメニューという三色割子を注文！
感想
【三色割子】1020円(税込)
三色内訳は、玉子・山いも・天かす、薬味はそれぞれに、ネギ、海苔、もみじおろしが乗っています。
出汁の入った徳利を割子に直接さっとひと回しかけていただきます。
出雲そばならではの黒っぽい色味で、こちらのお店では甘皮まで挽いたそば、若干かたさを残したコシのある食感で、噛むほどに風味が広がりとても香り高い味わい。
そばだけでなくつゆも出汁の旨味が濃く芳醇でとても美味しいです。
具材はどれも抜群の相性の組み合わせ、特にサクサクで香ばしい天かすが好みでした。
美味しくて一瞬で完食したので、もっと種類が多い「五色割子」でもよかったかもしれません。
ご馳走さまでした！
公式サイト等
https://www.instagram.com/yakumo_honten
食べログ
八雲 本店
0853-53-0257
島根県出雲市大社町杵築東276-1
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