訪問日：2023年2月3日(金)
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空蝉亭(からせみてい)
京都市上京区の下立売通にある人気とんかつ店『空蝉亭(からせみてい)』。
オープンは2018年4月。
かりんとうの販売を行う「あめんぼ堂」などを手掛ける「株式会社トレジャーアイランド」が運営するお店のようです。
こちらのお店のとんかつは、氷点下1.0〜1.5℃で21日〜45日間、独自の発酵エキスに漬け込んで真空パックで熟成させる、独自の熟成法技術「冬眠熟成®︎」を用い、150℃の油で肉の中心温度63℃、研究し尽くした「低温調理」でじっくり時間をかけて作られるとのこと。
食べログのとんかつ百名店には2022年に選出されていて、ミシュランガイドでは2020年と2021年にビブグルマンを獲得しています。
いつも予約でいっぱいという情報を目にしたので、今回は事前にネット予約をしてからの訪問。
今までネット予約は食べログの店舗ページから出来たそうですが、2023年2月分からはTable Checkでの予約になるそうです。
お店のInstagramのプロフィール画面にある「席を予約する」ボタンから予約ページに飛べました。
今回は半月前くらいに予約しましたが、既に早い時間は全部埋まっていたので、少し遅めの時間の13時半で予約完了。
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