訪問日：2021年10月27日(金)
創士庵
奈良県生駒市にある、平成8年(1996年)の秋にオープンしたというきのこ料理の専門店『創士庵(そうしあん)』。
きのこは美味しくて低カロシー、栄養も豊富で健康に良いという素晴らしい食材ですが、意外にもきのこ料理の専門店は数が少ないのか、探してみてもあまり出てきません。
そんな中こちらのお店は、全国各地から毎朝直送される豊富な種類のきのこが楽しめる、実に貴重な存在。
特に惹かれたのは、日本で1人しか栽培していないという珍しい「ササクレヒトヨタケ」が食べられること。
ホットペッパーで予約をするとクーポンで10％オフになってお得だったので、数日前にコースをネット予約してから行きました。
アクセス
場所は学研北生駒駅から徒歩10分弱の距離。
駐車場はお店から少し離れた場所にありました。
車で来た場合は入店時に駐車場の番号を聞かれるので、メモするか覚えておく必要があります。
混雑状況
この日は平日の金曜日、お店には予約時間の19時半に訪問。
お店は住宅街の中にあり、こちらのお店も住宅を利用したような隠れ家的な雰囲気。
しかし店内は明るくて、この時店内には席がほとんど埋まるくらいお客さんも多く賑わっていました。
感想
今回注文したのは『秋のきのこフルコース【花】』3190円(税込)。
10％のクーポン適用で2871円(税込)でした。
【内訳】
・五條産ぷるぷる白キクラゲと黒キクラゲのジュレを、枝豆のソースで
・一夜で溶けるささくれ一夜茸の燻製や、食感が面白い衣笠茸、エリンギ茸のローストビーフ巻きなどの冷菜
・アワビ茸や海老の天ぷらを、ふわふわ山伏茸のあんかけで
・名物たっぷりきのこ鍋
・半天然舞茸ご飯(お代わりできます)
・抹茶とお菓子
ドリンクは別なので、『完熟コンコード』550円というぶどう100％ジュースを注文。
甘さも香りも強くてほんのり渋みもある、ぶどうならではの味わいがとても濃い、美味しいジュースでした。
最初に大量にきのこが大量に盛られたお皿を持ってきてくれて、お店で料理に使っているきのこの種類や特徴などを色々説明してくれました。
普段スーパーなどでは見かけないきのこが盛り沢山、写真も自由に撮っていいそうで、待ち受けにしたいくらいお気に入りの写真になりました。
最初はキクラゲのジュレと枝豆のソース、上には「当帰」の葉っぱの刻みをトッピング。
枝豆ソースはフワフワでザラっとした質感、枝豆の味をとことん濃縮したような美味しさ。
キクラゲのジュレは和風の味付け、シャキシャキとした食感の良いキクラゲ自体も入っていました。
「当帰」の葉っぱは多分初めて食べました。
薬草のような独特の風味が強いですが、濃厚な枝豆ソースと合わせるとほんのり香るくらいで美味しくいただけました。
次は冷菜の盛合せ。
右から「ササクレヒトヨタケとホタテ貝の燻製、シャキシャキのハスイモ添え」、「キヌガサタケの柄にハンペン詰めたものの上にトキイロヒラタケ」、「エリンギの柄のローストビーフ巻に生の粒胡椒を塩漬けにしたもの、下にはエリンギの傘」、みたいな説明でした。
ササクレヒトヨタケはその名の通り、傘が開くと自身が産生する酵素の働きから、一夜で溶けてなくなってしまうというという面白いきのこ。
何となく柔らかいイメージでしたが、思ったよりもシャキシャキした歯応えのある食感。
燻製の香ばしさと濃いめの味付けできのこそのものの味はそんなにわからなかったですが、ほんのり独特な味わいもあってとても美味しかったです。
キヌガサタケは純白のレースのマントに覆われた独特なビジュアルのきのこで、ぬめりが出るからと最初の盛合せの中には入っていませんでした。
フワフワのハンペンに、キヌガサタケはシャリシャリしたようなあまり食べたことがない個性的な食感で面白かったです。
ローストビーフとエリンギは食べる前から美味しさを確信できる一品。
優しい味付けに粒胡椒の味わいが良いアクセントになって、期待をさらに超える美味しさでした。
次はクロアワビタケと海老の天ぷらにヤマブシタケのあんかけ。
クロアワビタケは断面の形や歯触りがアワビを思わせるという、肉厚の大きなきのこ。
天ぷらですが衣は軽めに纏っていて、プリプリ食感で風味豊かなきのこそのままの味わいをしっかり楽しめました。
ヤマブシタケは山伏の結袈裟についた丸飾りに似ていることから名付けられたきのこで、こちらも日本では数軒しか栽培されてないという珍しいきのこだそうです。
ふわふわで柔らかな食感、出汁の利いたあんがたっぷりと絡んでとても美味しいです。
次はきのこ鍋。
正確な内訳はわかりませんが、盛合せに入っている色々な種類のきのこがたっぷりと、訪問時はサービスでマツタケも入っていたそうで、確かに薄くスライスしたものがチラホラ見つかりました。
きのこ以外にも大根、ごぼう、にんじん、れんこんなどの根菜、豆腐やネギも入っていて見た目以上に具沢山。
きのこはどれも美味しいのですが、何よりまろやかでコクのある出汁の美味しさに感動。
これだけきのこが色々入っていると、かなり濃い出汁が出ていると思います。
そして大好きな舞茸ご飯。
舞茸の食感と香りをストレートに感じられる優しい味付けで、たまに混ざる山椒の香りがアクセントになってとても美味しかったです。
おかわりも出来るので、もちろんお願いしました。
最後は抹茶とかぼちゃプリンケーキ。
スポンジ生地が土台の濃厚なかぼちゃプリンという感じで、シンプルに激うまです。
抹茶付きなのも嬉しいですね。
きのこ好きには最高に幸せな時間でした。
周りの人の話を聞くと、結構きのこ好きな人は多いみたいなので、もっとこういうきのこ料理専門店がどんどん増えていって欲しいですね。
ご馳走様でした！
公式サイト等
公式サイト
食べログ
きのこ料理 創士庵
0743-78-5953
奈良県生駒市真弓2-4-21
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