訪問日：2024年12月6日(金)
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身延町の特産品「湯葉(ゆば)」
山梨県南巨摩郡身延町(みなみこまぐんみのぶちょう)の特産品である「湯葉(ゆば)」。
「湯葉」は煮た大豆を粉砕し、布でしぼった豆乳を煮立てた際に表面にできる被膜のことで、身延町には沢山の製造元があり、厚さや食感の違う様々な「湯葉」が作られているとのこと。
日本での「湯葉」の歴史は諸説あるそうですが、約1200年前にまでさかのぼるといわれています。
平安時代の僧である最澄が、中国から「仏教」、「茶」と共に「湯葉」を持ち帰ったのが起源といわれており、大豆は良質な植物性たんぱく質と脂質が含まれていることから、肉食を禁じられている僧侶たちの体を支える精進料理として広まったそうです。
身延の「湯葉」の歴史は約750年前、日蓮聖人が身延山に入山した際、弟子が大切な師のために消化吸収の良い栄養源として供したのが始まりとされています。
山梨は米の栽培には適さない地域であるものの、大豆を含む雑穀栽培は盛んで、富士山の伏流水に恵まれていたことから「湯葉」は深く根付き、山梨県が次世代への継承に取り組んでいく郷土食176品目「やまなしの食」のうち、さらに代表的な47品目としてしぼられた「特選やまなしの食」に「ゆば料理」が選定されています。
みのぶ ゆばの里 お食事処 清流
今回訪れたお店が、身延町の国道52号線沿いにある『みのぶ ゆばの里』。
オープンは2003年、こちらは身延町指定管理者制度導入施設で「企業組合 みのぶゆばの里 とよおか」が運営。
湯葉をはじめとした特産品の販売や、湯葉製造体験なども行っており、施設内の『お食事処 清流』では様々な湯葉料理も楽しめます。
山梨県や農林水産省の公式サイトで湯葉が楽しめるお店として紹介されていたのを目にし、今回初訪問です。
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