松山の中心市街地でご当地グルメ『三津浜焼き』が楽しめるお店！【やきやき鉄板GRILL ひまわり】(愛媛県松山市)

訪問日：2023年3月19日(日)

三津浜焼きとは

愛媛県松山市の三津浜地区で古くから愛され続けているお好み焼き『三津浜焼き』。

その歴史や特徴については、三津浜地区の地域活性化を推進する地域団体「平成船手組」が運営するサイト「三津浜焼き推進プロジェクト」に詳しく書いてありました。

大正時代の頃に水で溶いた小麦粉を焼いて刻みネギなど乗せ、ソースをかけて出していた物が「一銭洋食」として全国的に広まっていき、お好み焼きの元になったといわれています。

当時はソースをかけたものはなんでも「洋食」とみなされていたそうで、三津でも一銭洋食を元に、戦後に「洋食」として主に主婦層やおばあちゃん世代の人たちが店舗の軒下や本業の店の一画などで作っていたそうです。

具材は千切りキャベツ、魚粉、卵、天かすなど店によって様々ですが、肉が使用される場合は主に牛肉を使うのが一般的だったそうです。

関西では混ぜ焼きスタイルに、広島では乗せ焼きスタイルとして発展していきましたが、三津では広島に近い乗せ焼きスタイルとして定着していったとのこと。

しかし広島のものとは焼き方や具材に違いがあるそうで、広島では生地の上にキャベツや具材等が先に乗り、素焼きの状態のものを後で麺の上に重ねるのが一般的ですが、三津では生地を鉄板で焼き、その上に味付けをした麺が先に乗り、生地の上にそばやうどんの台が付くという意味から三津のお好み焼きでは麺が入るものを「台付き」と呼ぶようになったそうです。

「三津浜焼き推進プロジェクト」では地元で古くから愛され続けるお好み焼きを『三津浜焼き』としてブランド化し、以下の「三津浜焼き10ヶ条」を定めているとのこと。

①三津浜で古くから親しまれている「ちくわ」を使っている。（伝統的には紅白のちくわが多い）
②味つけをしたうどん、もしくはそばが入っている。
③店舗ごとで工夫されたオリジナルソースを使っている。（好みによってマヨネーズを使う）
④隠し味として「魚のけずり粉」が入っている。
⑤トッピングは、肉や海産物、牛脂など各店で様々に工夫している。
⑥二つ折りの半月型で提供される。（元は狭い鉄板を有効に使うために折ったとされる）
⑦ソースは折る前と折った後との二度塗りである。
⑧通はコテを使って鉄板の上で食べる。（コテしかださないお店もあるから気をつけて！）
⑨生地の上に麺がのった三津浜焼きは「台付き」、焼きそば・焼きうどんは「バラ」、生地の上に野菜のみで焼いたものは「素焼き」と呼ぶ。
⑩大正の頃の「一銭洋食」が原点、三津浜の人々にとって古くから「洋食」として親しまれた伝統を受け継いだ物語がある。

三津浜焼き推進プロジェクトの参加協力店は2023年7月確認時点で現在31店舗あるそうです。

やきやき鉄板GRILL ひまわり

今回はその中から、愛媛県松山市一番町にある『やきやき鉄板GRILL ひまわり』というお店に行ってみることにしました。

オープンは2013年10月。

2003年8月に松山市朝生田町にて創業した「有限会社アクティブ・フィーリング」という会社が運営しています。

愛媛や大阪などに飲食店を展開していて、公式サイトによると系列店は他に「京茶炉ばた七色七匠 NANAIRONANASHO」、「隠れ家ダイニング京町家七色心斎橋店」、「大阪串かつ・かすもつ鍋・ホルモン焼てき」、「海鮮釜居酒花火 HANABI」、「産直収穫居酒屋金魚きんぎょ」、「お好み焼き・三津浜焼・鉄板焼きんぎょ衣山店」、「お好み焼き・三津浜焼・鉄板焼きんぎょぎんぎょ今治店」、「バル＆ビストロKnutsfordTerrace」といったお店があるようです。