訪問日：2020年1月29日(水)
博多ラーメンの源流
札幌、喜多方に並ぶ日本三大ラーメンの一つといわれており、全国的な知名度も高い福岡県の「博多ラーメン」。
強火で炊き出した白濁豚骨スープと低加水の細麺という組み合わせに、替え玉や麺のかたさが選べるシステムや、卓上には白ごま、紅生姜、辛子高菜などが置かれるのが特徴。
福岡には他にも「久留米ラーメン」や「長浜ラーメン」と呼ばれる豚骨ラーメンも存在しています。
それぞれに歴史や特徴はあるものの、各ラーメンが互いに影響を受けていることもあって、現在ではそれぞれの明確な定義付けは難しいそうです。
「博多ラーメン」の歴史を遡ると、昭和15年(1940年)頃に中洲で創業した「三馬路(さんまろ)」というお店が、博多初のラーメン屋台といわれています。
昭和21年(1946年)には「博多荘」という屋台が開業。
「三馬路」や「博多荘」では、透き通った(半濁くらい)清湯豚骨スープに平打ち麺のラーメンを提供していたそうです。
同じく昭和21年(1946年)にうどん屋台で創業した「赤のれん」の津田茂さんが、兵隊として中国に渡っていた時に奉天で食べた中華麺(アイヌ料理のソップがルーツ)をヒントに、白濁した豚骨スープに平打ち麺というラーメンを提供し、これが現在の博多ラーメンの原型になったといわれています。
他には1950年頃(1948年が有力？)に、当時うどん屋台をやっていた山平進さん(後に「博龍軒」を開店)と、天ぷら屋台をやっていた津田茂さん(「赤のれん」創業者)が、共同で新メニュー開発に乗り出し、津田茂さんが奉天で食べた中華麺をヒントに白濁した豚骨スープを作り、山平進さんが平打ち麺を作って、博多ラーメンの原型となるラーメンが誕生したという説も出てきました。
この辺の話は諸説あり、記事によって情報がバラバラなので、もちろん真偽は不明です。
昔ながらの博多ラーメンのお店は、今は主流になっている極細麺ではなく、平打ち麺なのが面白いポイント。
現在の博多ラーメンは、久留米ラーメンや長浜ラーメンの影響を受けて、当時の博多ラーメンとはかなり変わった印象を受けます。
博龍軒
今回は上述の山平進さんのお店『博龍軒』を訪問。
こちらは昭和27年(1952年)に福岡市東区馬出(まいだし)にオープンしたそうです。
博多ラーメンのルーツといわれる老舗の代表格の一つであり、一度行ってみたかったお店です。
アクセス
場所は馬出九大病院前駅より徒歩3分くらいの距離、馬出中央商店街のすぐ近くにあります。
駐車場は店前の駐車場の15、16番になります。
混雑状況
この日は平日の水曜日、お店には12時前に到着。
店内はカウンター2席が空いているだけで結構混んでいました。
メニュー・商品ラインアップ
メニューは基本のラーメンをベースに、トッピングを変えたラインナップ。
ちょっと豪華にワンタンメンを注文。
感想
【ワンタンメン】850円(税込)
具材には追加のワンタン、キクラゲ、ネギ、チャーシュー。
スープはさらりとした質感で適度に油が浮き、麺はピラピラした幅広の中細平打ち麺。
クセはそんなに強くなく、優しめの味付けでまろやかなコクがあるあっさりめの豚骨スープ。
麺は適度にコシがあり、ツルツルとなめらかで歯切れの良い食感。
ワンタンは薄皮でとろける舌触り、中の肉は程よくジューシーでオーソドックスな感じ。
チャーシューは少しパサっとしたかための食感でした。
福岡の老舗店はまだまだ行けてないお店も多く、課題が盛り沢山。
もっと勉強がてら色々回りたいと思います。
ご馳走様でした！
公式サイト等
食べログ
博龍軒
092-651-3502
福岡県福岡市東区馬出2-5-23
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