訪問日：2018年11月23日(金)
祖谷そば・そば米雑炊
徳島県三好市の祖谷地方は山々に囲まれた米が育ちにくい地域であり、育ちやすくて栽培期間も短いそばが主食として親しまれてきたとのこと。
源平合戦に敗れた平家が祖谷地方に逃れてきた際、そばの実を栽培し始めたことがきっかけで定着したといわれています。
「祖谷そば」はつなぎ(小麦粉)を使用せず、地元のそば粉を100％使って作られる十割そばで、麺は太く短めで切れやすいことが特徴。
茹でて丼に盛り付け、温かい出汁を注いで食べるのが定番で、具材には油揚げやかまぼこ、ネギなどの他、山菜を加えることもあるそうです。
「そば米雑炊」はそばの実を粉にせずそのままの状態で塩茹でし、殻を剥き乾燥させた「そば米」を、野菜や肉と共に出汁で煮込み雑炊に仕上げるのが特徴。
そばの実を粉にせずそのまま食べる文化は全国的にも珍しいといわれています。
祖谷美人
今回訪れたお店は、地元のそばの実と琵琶の滝の湧き水を使った祖谷そばが楽しめる、人気の蕎麦処『祖谷美人』。
祖谷温泉郷の掛け流しの湯を堪能できる温泉宿として営業していますが、食事のみで利用出来る蕎麦処も併設されています。
また香川県の観音寺市に「祖谷の庄」という姉妹店も展開しているそうです。
蕎麦処は訪問時に朝8時から営業しており、祖谷で朝食を食べるのには最適のお店。
以前も訪れたことがあるお気に入りのお店。
祖谷観光自体は朝から楽しめるのですが、朝から営業しているお店は少ないので、こちらはとても貴重な存在です。
アクセス
場所は祖谷渓に沿って走る、県道32号線「山代東祖谷山線」沿いの立地。
駐車場は店舗前にありました。
混雑状況
この日は祝日の金曜日、お店へは8時過ぎに訪問。
すでに私以外にもお客さんが1組いました。
店内のテラス席からは祖谷渓谷の絶景が楽しめますが、この日はかなり寒かったので、食事は店内席でいただくことにしました。
メニュー・商品ラインアップ
メニューは様々なそばメニューの他、そば米やでこまわしなど、郷土料理のセットもあります。
今回はきじ肉が乗った山賊そばとでこまわしを注文。
感想
【山賊そば】1500円(税込)
メニューにはきじ肉・玉子としか書いてなかったですが、実際には油揚げやカマボコ、山菜も乗っており、そば自体のボリュームもなかなか。
そばは平打ち形状の太麺で、少しぽそっとした食感で切れやすいですが、香り高い蕎麦の風味が楽しめます。
出汁はとても透明感があり、じんわりと出汁の旨みが染み渡るような優しい味付け。
きじ肉は味が濃く少し締まったような歯ごたえのある肉質で、少し親鶏に近い印象。
肉の量は少なめでしたが、他の具材がたっぷりなので満足感がありました。
【でこまわし】350円(税込)
でこまわしとは
徳島県三好市祖谷地方の郷土料理の一つ「でこまわし」。
一口サイズのじゃがいも、そば団子、岩豆腐、丸こんにゃくなどを串に刺し、味噌ダレを付けて囲炉裏に串を立て、ぐるぐると回しながら全体を焼くのが特徴。
その様子が阿波人形浄瑠璃の「木偶(でく)人形」が頭を回す姿に似ているため、この名前が付いたといわれています。
じゃがいもは祖谷地方で栽培されている小ぶりの「ごうしゅいも」が使われ、「岩豆腐」は祖谷地方で作られている岩のように硬いことに由来する木綿豆腐であり、串で刺して焼き上げるのに適しているとのこと。
そば団子は祖谷地方でそば粉が盛んに作られているからで、「でこまわし」は祖谷の特産物が多く使われた料理になっています。
こちらのお店のでこまわしは、そば団子、石豆腐、こんにゃく。
そば団子はもっちりと柔らかで、石豆腐は水分少なめでかための質感、こんにゃくはオーソドックスなにこんにゃくという感じ。
味噌ダレは柚子味噌を使っており、甘味がかなり強めで非常に香り高く濃厚な味わい。
こちらもまた美味しかったです。
朝から美味しい蕎麦と絶景が楽しめました！
ご馳走様でした！
公式サイト等
公式サイト
食べログ
そば 祖谷美人
0883-87-2009
徳島県三好市西祖谷山村善徳9-3
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