訪問日：2026年10月29日(木)
りんご王国 青森県
全国のりんご収穫量の約6割を占め、日本一の産地として知られる青森県。
県西部の津軽地方を中心に栽培が盛んで、中でも弘前市、黒石市、平川市、藤崎町など、中南地域が栽培面積の66.1％を占めています。(資料：R7青森県りんご果樹課)
りんごの原産地は、中央アジアのコーカサス山脈と、中国の天山山脈を中心とした山岳地帯と考えられており、各地へ伝わる過程で交雑や改良が重ねられ、現在の多彩な品種につながってきたといわれています。
日本では西洋りんごが普及する以前から、中国から伝わった小粒の「和りんご」が栽培されていたとのこと。
伝来時期には諸説ありますが、平安～鎌倉時代とされ、江戸時代には長野の「高坂りんご」や滋賀の「彦根りんご」などが知られ、食用のほか、お盆のお供え物などにも利用されていたそうです。
明治時代に西洋りんごが本格的に導入されると、次第にこちらが主流となり、和りんごの栽培は衰退しましたが、現在も「高坂りんご」など一部の系統が受け継がれています。
青森りんごの始まりとされるのは、1875年(明治8年)春、内務省勧業寮から配布された西洋りんごの苗木3本が、青森県庁の構内に植えられたこと。
その後も苗木の配布や試験栽培が進められ、1877年(明治10年)には弘前で初めての結実を記録。
栽培の普及には旧弘前藩士の菊池楯衛(きくちたてえ)らが尽力し、苗木の育成や技術の指導が行われました。
明治時代には鉄道の開通によって遠方への輸送条件も整い、販路が拡大。
一方で病害虫の大発生などにも見舞われましたが、袋かけ栽培や防除技術の普及、試験研究の積み重ねによって、現在の大産地へと発展してきたそうです。
青森県は夏でも比較的冷涼で、朝晩の寒暖差があり、りんご栽培に適した気候が特徴。
さらに、枝を整える剪定、実の数を調整する摘果、果実の日当たりをよくする葉つみや玉まわしなど、一年を通じた細かな手入れがおいしさや美しい外観を支えています。
県内では主に約50種類が栽培され、そのうち約40種類が市場に出荷されているとのこと。
主力は「ふじ」で、2025年の品種別栽培面積では約47％を占めており、次いで「つがる」、「王林」、「ジョナゴールド」が多くなっています。(資料：青森県りんご対策協議会)
中でも「ふじ」は青森県藤崎町が発祥の地であり、農林省園芸試験場東北支場で育成された品種。
1939年(昭和14年)に「国光」と「デリシャス」を交配し、長年の選抜や試験栽培を経て、1962年(昭和37年)に命名・登録されました。
シャキシャキした食感と豊富な果汁、甘みと酸味のバランスが魅力です。
ほかにも、酸味が穏やかで甘みを感じやすい「つがる」、芳香と甘みが特徴の「王林」、甘酸っぱく生食にも加工にも向く「ジョナゴールド」、黄色い果皮で香り豊かな「トキ」、アップルパイなどに使われる酸味の強い「紅玉」、大玉で香りのよい「陸奥(むつ)」など、品種によって味わいや用途も様々です。
ちなみに、店頭で見かける「ふじ」と「サンふじ」は同じ品種で、主な違いは栽培方法。
袋をかけて育てる有袋ふじは着色や貯蔵性に優れ、袋をかけずに育てるサンふじは、甘みや香りが強くなる傾向があるそうです。
収穫は主に8～11月にかけて行われ、品種ごとに順番に旬を迎えます。
また、冷蔵設備に加え、果実の呼吸を調整して鮮度を保つ「CA貯蔵」が普及していることも青森りんごの強み。
貯蔵性の高い品種と保存技術を組み合わせることで、翌年の春や夏にも出荷され、一年を通して楽しめるようになっています。
生の果実だけでなく、ジュースやジャム、アップルパイ、りんご飴などのお菓子、りんごの醸造酒であるシードルなど、様々な形で味わえることも魅力です。
中でも「アップルパイ」は大人気で、弘前市では「弘前アップルパイガイドマップ」も作られるなど、食べ比べが観光の楽しみの一つになっています。
また、りんごの収穫時期には、真っ赤な実がたわわに実るりんご畑の絶景も、青森ならではの見どころ。
収穫体験を楽しめる農園もあり、自分の手でもぎ取る楽しさや、採れたての美味しさを通して、りんごの産地ならではの秋を満喫できます。
GRAND MERCI
今回訪れたお店は、青森県弘前市の野田にある『GRAND MERCI(グランメルシー)』。
以前は『アンジェリック弘前店』という名前で親しまれていた洋菓子店で、2026年には食べログスイーツ百名店に選出されています。
ケーキや焼き菓子、チョコレート、パンなど幅広い商品を取り揃えており、中でも看板商品は、年間約6万個を販売するという「アップルパイ」。
地元農家から仕入れたりんごを使用し、薄くスライスした生のりんごをパイ生地にのせて焼き上げることで、シャキシャキとした食感を生かしているのが特徴です。
また、地酒「豊盃」を使ったケーキや、津軽塗、こぎん刺しの模様を取り入れたチョコレート菓子など、青森らしさを感じられる商品も展開しています。
創業者の一戸康彦氏は、都内の菓子店に勤務後25歳で単身渡仏、現地有名店等で修業後に帰国し、2000年12月に前身の『アンジェリック弘前店』をオープン。
2018年には高校卒業後に同店へ就職し、パティシエとして経験を積んだ成田巧樹氏が経営を承継。
2023年7月1日には、運営会社である「株式会社グランメルシー」と店名を統一する形で、現在の『グランメルシー』へと店名を改称。
『グランメルシー』という店名には、周囲の人々への大きな感謝の気持ちが込められているとのこと。
改称後もアップルパイやシュークリームなど、以前からの人気商品は引き継がれています。
なお、かつて『アンジェリック』は弘前・青森・鶴田の3店舗を展開していましたが、その後それぞれが独立した経営となり、弘前店は『グランメルシー』、鶴田店は『クー デ ラパン』へと店名を変更。
青森店は2026年3月に閉店しましたが、同年7月には同店のオーナーパティシエを務めていた『アンジェリック』創業者の一戸康彦氏が、青森市堤町に『菓子屋 じゅうもんじ』をオープンしています。
私が以前訪れたのは、まだ『アンジェリック弘前店』として営業していた2017年。
その時に食べたアップルパイの美味しさが忘れられず、もう一度食べたいと思い、今回久しぶりに再訪しました。
アクセス
場所は弘前駅から徒歩21分、中央弘前駅から徒歩17分くらいの距離。
駐車場は15台分あるとのこと。
混雑状況
この日は平日の木曜日、お店には14時半頃に訪問。
この時店内は先客4人くらいで、レジには待ち列はなく、すんなりと購入できました。
こちらはテイクアウト専門店ですが、店舗2階には別経営の『iro coffee(イロコーヒー)』というスペシャルティコーヒー専門店があり、こちらでドリンクを注文することで持ち込みのイートインが可能。
こちらは元々『アンジェリック』のカフェスペースを担当していたバリスタ・千葉俊氏が独立し、2019年7月25日にオープンしたお店。
席数は5卓のみですが、この時先客4人で空いていたので、イートインを利用しました。
メニュー・商品ラインナップ
商品ラインナップは豊富で、一部商品は公式サイトやInstagramなどでも紹介されています。
売り切れが怖かったので、今回は数日前に電話予約をしてからの訪問。
せっかくりんごのシーズンなので、今回は4種類のりんごスイーツを購入。
ドリンクは今月のおすすめコーヒーと書いてあった『期間限定 イノベーションブレンド 甘酸っぱい果実感』を注文。
感想
【アップルパイ】550円(税込)
バターたっぷりの自家製パイ生地にりんごペーストとジャムを塗り、りんごをそのままのせてシャキシャキに焼き上げているとのこと。
りんごの種類は時期によって変わるようで、この日は「早生ふじ」でした。
パイ生地は底をキャラメリゼしてあり、とても香ばしく、カリカリザクザクとした小気味良い食感。
りんごは甘さがとても強くて風味豊か、しんなりとシャクシャクした食感で、ペーストとジャムが相まったとても濃密でフルーティな味わい。
りんごをがっつり堪能できますし、パイ生地の食感が好みすぎて、もうこれは日本一のアップルパイです。(個人調べ)
【紅玉のタルト】450円(税込)
皮の赤みが鮮やかな「紅玉」を使用したタルト。
香り高く、酸味もしっかりと感じられる紅玉ならではの味わいに、ザクザクとした香ばしいタルト生地の組み合わせ。
とてもシンプルですがこちらも絶品！
【弘前りんご】540円(税込)
りんごそのままのビジュアルに一目惚れしたケーキ。
中はホワイトチョコのムース、タタン(バターと砂糖で煮詰めたりんご)、サクサクスポンジという構成。
タタンは甘酸っぱくフルーティですが、ホワイトチョコムースの甘めでミルキーな味わいがメインという印象。
見た目の印象ほどりんご感はなかったものの、これはこれでとても好みのケーキでした。
【タルトタタン】480円(税込)
こちらも「紅玉」を使用しているとのこと。
タタンはとろけるような柔らかな食感で、甘酸っぱく濃密。
表面のゼリーのようなものは独特な華やかな香りが広がり、とても上品。
タルト生地は香ばしくさっくりとした軽い食感で相性抜群。
今回注文したものはどれも絶品でしたが、個人的な好みの順は上からアップルパイ、紅玉のタルト、タルトタタン、弘前りんごという結果でした。
【期間限定 イノベーションブレンド 甘酸っぱい果実感】700円(税込)
あっさりとしたライトな口当たり、コーヒーならではの香ばしさはもちろんのこと、フルーティさや華やかさを感じる香りと、独特な酸味が不思議な美味しさ。
こちらも好みでしたが、同行者が注文した「カフェラテ」がさらに美味しかったです！
りんごスイーツと美味しいコーヒーを堪能し、大満足！
やはりりんごシーズンの青森は最高です！
ご馳走様でした！
公式サイト等
公式サイト
https://hirosaki-grandmerci.com
食べログ
グランメルシー
0172-35-9894
青森県弘前市大字野田1-3-16
コメント