訪問日：2023年9月17日(日)
「ほうとう」とは
山梨県の代表的な郷土料理として、全国的な知名度を誇る「ほうとう」。
「ほうとう」は小麦粉を練って幅広に切った麺を、かぼちゃを軸とした野菜・山菜などたっぷりの具材と共に、味噌仕立ての汁で煮こんだものが基本形ですが、生地の形状や味付け、具材などは地域・家庭・お店などによって様々。
「ほうとう」はうどんとは異なり麺を打つ際に塩を混ぜないため、塩分を抜くためにあらかじめ茹でる必要がなく、打粉のついた生麺状態から煮込むため、汁にとろみがついて冷めにくいのが特徴。
お店では1人分ずつ鉄鍋で鍋料理や鍋焼きうどんのようなスタイルで提供されますが、家庭では家族分を大鍋で作り、丼や椀に一食分が盛られ主食として提供されるそうです。
埼玉県の「煮ぼうとう」や群馬の「おっきりこみ」など、山梨の他にも群馬、埼玉、長野などで「ほうとう」に近い料理が食べられているとのこと。
「ほうとう」はとても歴史が古く、文献上は江戸時代以降に多く登場するそうですが、名前の由来や発祥地、時期の定説は無いようで、以下のように諸説あるようでした。
○「ほうとう」は「餺飥(はくたく)」の呼び名で、平安時代から貴族が儀式等で食べていたことが知られている。
○戦国時代の武将、武田信玄が考案した陣中食で、自分の刀で食材を切ったことから「宝刀」と名付けられた。
○製粉は穀物を杵で「たたく」ことから、粉にする作業を「ハタク」と呼び、穀物の粉を「ハタキモノ」と呼称するようになったため、「ほうとう」の語源は「ハタク」あるいは「ハタキモノ」が料理名に転用された。
○空いた手間と時間で「放蕩」することが出来るために、「ほうとう」という名称になった。
山梨県では稲作に適さない山間部では近世に養蚕が普及し、餌となる桑の裏作で麦の栽培が行われるようになり、「ほうとう」などの粉食が発展した歴史があるとのこと。
山梨県が次世代への継承に取り組んでいく郷土食176品目「やまなしの食」のうち、さらに代表的な47品目としてしぼられた「特選やまなしの食」に選定。
2007年に農林水産省が全国各地から選定した「農山漁村の郷土料理百選」には「吉田のうどん」と共に「ほうとう」も選出されています。
山梨県内にはほうとう専門店が数多くあるので、旅行に来た際は「ほうとう」の食べ歩きが定番の楽しみの一つ。
ほうとう蔵 歩成
今回訪れたお店が、山梨県山梨市に本店を構える『ほうとう蔵 歩成(ふなり)』。
創業は昭和54年。
こちらのお店は山梨県内のお店でほうとうの美味しさを競う「ほうとう味くらべ大会」において、2011年～2013年に3連覇を果たし、殿堂入りを達成したことで有名。
店舗は2024年3月に公式サイトを確認した時点で、本店の他にフルーツライン店、河口湖店の合計3店舗を展開。
今回は山梨県南都留郡富士河口湖町にある、2017年8月にオープンした大型店舗「河口湖店」へ行ってきました。
アクセス
場所は河口湖駅から徒歩23分くらいの距離。
駐車場は130台分あるとのこと。
混雑状況
この日は日曜日、お店には14時57分に到着。
昼食にも夕食にも微妙な時間なので空いているかな？と思ったのですが、全くそんなことはなく、店前も店内も人が多すぎて震えました。
こちらのお店は機械で受付をして番号札を発行し、LINEやメールで呼び出しをするというシステム。
この時受付を済ませた時点で私の番号は269番でしたが、まだ店内に呼び出されているのは224番だったので45組待ち。
3連休だった影響もあると思いますが、まさかこの時間でここまで混んでいるとは思わなかったので、車の中で待ちながら泣きそうでした(?)
結局待ち時間は1時間半くらいかかったと思います。
メニュー・商品ラインナップ
メニューは3連覇・殿堂入りを果たした味「黄金ほうとう」に、馬刺しやあわびの煮貝、鳥もつ煮など、山梨名物も色々楽しめるラインナップ
今回は『黄金ほうとう 豚肉入り』を注文！
ほうとうは調理に時間が掛かり、提供まで待つことも多いですが、今回は15分くらいで比較的早かったです。
感想
【黄金ほうとう 豚肉入り】1430円(税込)
素材の内訳が詳しく書いてありましたが、味噌にはかぼちゃやアワビの肝のペーストが加えられているのが個性的。
味噌味は優しくてマイルドですが、魚介系の出汁の旨味が濃くてとても奥深い味わい。
麺は平打ち太麺、柔らかさと適度なコシを兼ねたモチモチ食感。
具材はかぼちゃ、人参、白菜、えのき、しめじ、舞茸、ゴボウ、大根、ジャガイモ、油揚げ、豚肉など、具沢山で食べ応えがあります。
豚肉は脂が乗ったこってりとした肉質で旨味が濃厚、3～4枚くらい入っていました。
野菜はどれもよく味が馴染んでいて美味しかったです。
卓上にある自家製の辛味噌を味変で追加すると、辛さだけでなくニンニクのような風味も効いてパンチのある味わいになり、相性が良くて更に美味しくなりました。
流石殿堂入りの味、大変でしたが待った甲斐のある美味しさで、今まで山梨で食べたほうとうの中でもお気に入りのお店になりました！
ご馳走様でした！
公式サイト等
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ほうとう蔵 歩成 河口湖店
050-5594-3138
山梨県南都留郡富士河口湖町船津6931
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