訪問日：2024年11月1日(金)
燕三条背脂ラーメンとは
新潟あっさり醤油ラーメン、長岡生姜醤油ラーメン、新潟濃厚味噌ラーメン、三条カレーラーメンと共に「新潟五大ラーメン」の一つに数えられる『燕三条背脂ラーメン』。
『燕三条背脂ラーメン』はその名の通り、新潟県の燕市と三条市を中心に提供されているご当地ラーメン。
「燕三条背脂ラーメン」、「燕三条系ラーメン」、「燕背脂ラーメン」など様々な名称で呼ばれていますが、個人的には『燕三条背脂ラーメン』という名称が一番しっくりきてお気に入り。
特徴は煮干しなどの魚介出汁が効いた濃口の醤油スープ、麺はうどんのような極太麺、表面を覆うたっぷりの背脂に、チャーシュー、メンマ、そして刻み玉ねぎなどがトッピングされる、かなり個性的なラーメン。
その歴史は、昭和7年(1932年)に中国の浙江省出身の徐昌星さんが来日し、燕の中央通りに屋台を構えたのが始まりとのこと。
翌年の昭和8年(1933年)には燕駅の近くに店舗を構え「福来亭」をオープン。
当時のラーメンは薄味のスープに細麺だったそうですが、現在の朝日町や幸町付近には金属加工工場が数多くあり、汗をよくかく工場で働く人達からの要望で、少しずつ味をしょっぱくしていったのが昭和12年(1937年)頃。
ただしょっぱくするだけでなく、中国では一般家庭料理でも使われていたという背脂を入れることを思い付き、味に甘味とまろやかさを出して、より満腹感を得られるようにしたとのこと。
麺が太くなったのは2代目が入った昭和39年(1964年)頃。
当時1日で800杯くらいの出前をしていたそうですが、人手不足で配達が遅れ、麺が伸びてしまうため、伸びにくい太麺を考案。
昭和58年(1983年)には長ねぎの価格が高騰したために玉ねぎに変更したそうです。
燕の産業や時代の流れとともに、現在の形に少しずつ変化してきたという『燕三条背脂ラーメン』。
「福来亭」で修業をし、独立していった数多くの弟子だけでなく、様々な食堂やラーメン店にも製法を伝えたそうで、燕市、三条市のお店などに広まっていったそうです。
「福来亭」は既にありませんが(独立した暖簾分けのお店などは現存)、昭和52年(1977年)にオープンした福来亭別館「杭州飯店」が現在も営業しており、元祖のお店として全国的に知られています。
また2022年3月には「背脂ラーメン」として文化庁の「未来の100年フード部門〜目指せ、100年！〜」に認定されたそうです。
個人的に新潟のご当地ラーメンの中では一番好きなラーメンなので、新潟に行ったら必ず食べたくなります。
麺屋 八海山
今回訪れたお店は実は新潟ではなく、大阪府高槻市のJR高槻駅近くにあるお店『麺屋 八海山』。
食べログのラーメン百名店には2017年～2023年と7年連続で選出されている人気店。
店主の方は最初は「そば屋」を始めようと、手打ちそば・うどん店での修業を経て手打ち麺の技術や出汁のとり方等を習得したそうですが、学生時代過ごした新潟で大好きだったラーメンの味を忘れることが出来ずラーメン屋へ方向転換したとのこと。
そして大阪の有名ラーメン店で仕入れから仕込みまでの営業ノウハウを学んだ後、2011年10月28日にこちらのお店をオープンしたそうです。
燕三条背脂ラーメンは関西では提供店が少ないので、こちらのお店はとても貴重な存在。
以前一度行ったことがあり、味も好みでお気に入りになったお店。
今回久しぶりに2回目の訪問です。
アクセス
場所はJR「高槻駅」北口から徒歩3分くらいの距離、阪急「高槻市駅」北側出口からは徒歩13分くらいの距離。
駐車場は近隣コインパーキングを利用。
混雑状況
この日は平日の金曜日、お店には13時15分くらいに到着。
この時満席で中待ちが2人。
この後すぐに10人以上の列が出来たのでタイミングが良かったです。
待ち時間は15分くらいかかりましたが、待っている間に注文も聞いてもらっていたので、着席後はすぐに提供されました。
メニュー・商品ラインナップ
メニューは基本の「煮干そば」にトッピングや麺量を変えたシンプルなラインアップ。
今回は『味玉入煮干そば』を注文！
感想
【味玉入煮干そば】1100円(税込)
小麦粉、煮干し、豚肉、昆布、ねぎなど全ての原材料が国内産で、化学調味料・保存料不使用にこだわっているとのこと。
背脂はスープの一面を覆うくらい入っていますが、本場のものと比べると控えめの印象。
スープは煮干の味わいがガツンと効いていてほんのり苦味もあり、濃口の醤油味で塩気は結構強めですが、このパンチがクセになる美味しさ。
背脂たっぷりでも脂っこさは無く、良い感じにコクが出ていてとても美味しいです。
麺は手打ちうどんの方式で作るという全粒粉をブレンドした自家製の極太麺。
独特の縮れた形状でモッチリとした食感、スープとの相性も抜群。
チャーシューはパサつかずムッチリとした食感で程よく脂が乗り、メンマは柔らかめのシャクッとした食感で少し甘め、追加の味玉は若干半熟で味付けは濃いめ。
卓上にある黒胡椒を味変で加えると更に好みの味に仕上がりました。
久しぶりですが相変わらずの美味しさ、この極太麺と濃口の煮干スープの組み合わせ、大好きです燕三条背脂ラーメン！
ご馳走様でした！
公式サイト等
食べログ
麺屋 八海山
072-684-1778
大阪府高槻市芥川町1-14-9
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