ヤマシン醸造の白醤油を使ったスイーツの数々！【お菓子の家 アンファンス】(愛知県碧南市)

訪問日：2024年5月11日(土)

碧南市発祥といわれている「白醤油」

醤油の種類は5種類(こいくち・うすくち・たまり・再仕込み・白)ありますが、中でも愛知県碧南市発祥(※名古屋市南区山崎町説もあり)といわれている醤油が「白醤油」。

一般的な醤油が小麦と大豆を等量で作られるのに対して、「白醤油」は小麦と大豆の比率が 9:1や8:2のように小麦の比率が高く、色が薄い琥珀色で糖分が高いことが特徴。

素材本来の色を活かし、甘みが素材の持つ風味をまろやかに引きたて、旨味調味料を加えた「白だし」は一般家庭でもお馴染み。

「白醤油」の発祥は江戸時代後期の1800年頃まで遡るといわれており、碧南新川地区にて、金山寺味噌の上汁が色が淡くて美味しかったことから、調味料として使用したのが始まりといわれています。

現在も碧南市は生産地の中心で、碧南市の公式サイトによると全国で10社弱の白しょうゆ醸造業者のうち、3社が碧南市にあるとのこと。

碧南市は白醤油に限らず、古くからみりん、酒、味噌、たまり醤油といった醸造業が盛んな町だったそうで、江戸時代には海を通じて人口の密集地である江戸に食糧を供給する食糧庫だったそうです。

良質な地下水に恵まれていたことや、一級河川の矢作川を利用して、農業が盛んだった矢作・挙母地方(現在の豊田市)から原料(米・大豆・小麦)を安定して購入出来たことが醸造業が発展した理由といわれています。 

碧南市では「白醤油」を活かしたまちおこしも行われており、ご当地グルメの「へきなん焼きそば」や白醤油を使ったスイーツなど、様々な白醤油グルメの食べ歩きが楽しめます。

お菓子の家 アンファンス

今回訪れたお店は、愛知県碧南市の西山町にある洋菓子店『お菓子の家 アンファンス』。

公式情報ではありませんが、オープンは2001年という情報がネット検索で出てきました。

店名の「アンファンス」はフランス語で「子供時代」という意味だそうで、お菓子には子供時代の楽しい思い出がたくさん詰まっていることから、そんな楽しく幸せな1コマに寄り添っていきたいという想いが込められているとのこと。

こちらのお店では、江戸時代の享和2年(1802年)に創業した碧南の老舗醸造メーカーである、「ヤマシン醸造」の白醤油を使ったスイーツを販売しています。

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