訪問日：2026年3月20日(金)
かきまぜ
香川県小豆島の海や山の幸をふんだんに使った郷土料理「かきまぜ」。
「かきまぜ」は「おまぜ」とも呼ばれており、旬の具材を醤油などの調味料で濃いめに味付けし、炊き立てのご飯に混ぜ込んで仕上げる料理。
小豆島の名産品である醤油は400年もの歴史を持つ伝統産業であり、海に囲まれた温暖少雨な気候が、醤油の原料となる塩や大豆、小麦の生産に適していたことが背景にあるとのこと。
最盛期の明治時代には醸造所が400軒も稼働していたといわれており、現在でも20軒以上の醤油蔵や佃煮工場が存在し、桶仕込みという独自の製法が守られています。
「かきまぜ」は時間がない時でも調理が簡単で、大人数に対応できることや、見た目の華やかさから、農村の女性たちから重宝されてきたハレの日に振る舞う料理だったとのこと。
現在も家庭で作られている他、給食の人気メニューとしても親しまれているそうです。
旬や家庭の好みによって様々ですが、具材にはたけのこ、さやいんげん、人参、ごぼう、干し椎茸、油揚げ、干しエビ、ちくわなどを使用し、漁師町ではアナゴやスルメイカ、近年は鶏肉なども使われるようです。
Cultiva(カルチバ)
今回訪れたお店は、香川県小豆島の草壁港近くにあるレストラン『Cultiva(カルチバ)』。
こちらは「キッチンUCHINKU」を運営している「株式会社TASTE THE ISLAND」が2025年4月18日にオープンしたお店。
店名は英語で「耕す」という意味を持つ単語「cultivate」から引用した造語で、小豆島の食産業を料理にすることで関わる方との関係も耕し育てていきたいという想いが込められているそうです。
こちらは小豆島の豊かな食材と調味料に特化したお店で、オリーブオイル、木桶醤油、手延べ素麺そうめん、瀬戸内の海産物、オリーブ和牛など、小豆島の食材をふんだんに使用した創作和食料理のメニューを提供しています。
テイクアウトメニューには郷土料理である「かきまぜ」のおにぎりがあるので、今回はこちらを買いに行ってきました。
アクセス
場所はバス停草壁港から徒歩3分の距離。
駐車場は店舗前にありました。
混雑状況
この日は祝日の金曜日、お店には13時10分頃に訪問。
この時店内は先客2組のみで空いていました。
メニュー・商品ラインアップ
テイクアウトメニューは目当ての「かきまぜおにぎり」の他、香川県オリジナルのアスパラガス「さぬきのめざめ」や、小豆島の木桶仕込み醤油の搾り粕を肥料にして栽培した「醤トマト」を使った個性的なソフトクリームも魅力的。
ただ、この日はアイスだけでも4軒巡る予定だったので、今回は『かきまぜおにぎり』のみ購入！
感想
【かきまぜおにぎり】300円(税込)
原材料名を見ると、米(香川県産)、鶏肉(香川県産)、こんにゃく、ちくわ、油揚げ、料理酒、本みりん、鶴醤、グラニュー糖、乾燥椎茸、干しエビ。
「鶴醤」は「深いコクとまろやかさ」を極限まで追求し、「再仕込み製法」を用いて造る、小豆島の「ヤマロク醤油」の代表的な商品。
醤油のコクと香ばしさが際立ち、旨みは濃いですがしょっぱさは感じずまろやか。
様々な具材が混ざっていますが、どれもよく味が染みていて美味しかったです。
「かきまぜ」は具材とご飯を別々に準備し、混ぜ合わせて作られるようですが、少し味濃いめの炊き込みご飯っぽい美味しさで、とても好みでした！
ご馳走様でした！
公式サイト等
公式サイト
https://taste-the-island.com/cultiva
食べログ
cultiva
0879-62-8061
香川県小豆郡小豆島町草壁本町615-25
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