訪問日：2022年7月22日(金)
函館塩ラーメンとは
「札幌味噌ラーメン」、「旭川醤油ラーメン」と並び、”北海道三大ラーメン”の一つといわれる『函館塩ラーメン』。
幕末の安政元年(1854年)の開港をキッカケに、欧米をはじめとする異国文化との交流が始まった函館は、異国情緒を感じる建物が各地に立ち並ぶ独特の街並みが魅力的。
開港後は昆布などの海産物の買い付けに多数の華僑が訪れるようになったことから、中国文化も同様に広まり、中国料理店などが街に見られるようになっていったとのこと。
明治17年(1884年)の函館新聞には、華僑の陳南養という方が開いた洋食店の「養和軒」において、中華料理をメニューに加えたという内容があり、そこには「南京そば15銭」という記載があったそうです。
この「南京そば」は汁そばなのか焼きそばなのか、レシピなど詳細資料が明らかになっていないため、現在のラーメンとの関係性について定かではないようですが、一説では”日本最古のラーメン”といわれているとのこと。
しかし函館は全国の中でも先駆けて、中華料理店やラーメン文化が根付いたのは確かなようです。
函館のラーメンは豚骨等をメインに使った塩味の澄んだスープに、中細のストレート麺、シンプルな具材が特徴。
これは「タンメン」など、塩味のスープが主流の中国の麺料理の流れをそのまま引き継いでいることが理由と考えられているそうです。
老舗の名店をはじめ、函館には様々な人気ラーメン店があります。
はこだて塩らーめんしなの
今回訪れたお店が函館市の若松町にあるお店『はこだて塩らーめんしなの』。
店名通り「塩ラーメン」が看板メニューのお店で、創業年などお店の詳細については調べてみてもよくわからず。
公式情報ではありませんが、食べログの店舗情報には2007年9月14日にオープンと書いてありました。
訪問動機はとてもシンプルで、函館市内の食べログラーメンランキングで高評価だったことから。
訪問当時は2022年7月、その時何位だったかは忘れましたが、これを書いている2023年1月時点では★3.53で函館市内4位でした。
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