訪問日：2021年5月9日(日)
白河ラーメン
福島県白河市のご当地ラーメン「白河ラーメン」。
明確な定義というものは無いようですが、大きな特徴としては豚骨や鶏ガラを主体とした醤油ベースの澄んだスープに、多加水の幅広縮れ麺の組み合わせ。
伝統的には木の棒で麺を打ち、包丁で切り出して、手揉みで縮れを付けるという手打ち麺のスタイルですが、近年は減少傾向にあるとのこと。
具はチャーシュー、メンマ、海苔、ナルト、ホウレンソウなどが中心で、チャーシューは縁を食紅で塗り、炭火で焼いてから醤油で煮るスモーキーなタイプが多いそうです。
白河市は現在人口が6万弱くらいでありながら、市内には100軒近くものお店があるといわれており、全国屈指のラーメン処。
白河は信州、出雲、盛岡と並んで「日本四大そば処」の一つに数えられており、200年以上前に藩主の松平定信が冷害に強いそばの栽培を奨励したことがきっかけでそばが根付き、主食として麺を食べる文化が浸透していったといわれています。
白河ラーメンの元祖といわれているのは、大正10年(1921年)に開店したというお店「亀源」。
初代の木伏源兵衛さんは明治中期に汁粉屋「亀屋」を開いたそうですが、夏場に客足が落ちることから、二代目である木伏源松さんは年中店を繁盛させようと横浜で修業を積み、名前の一文字を店名に用いた手打支那そば店「亀源」をオープン。
「亀源」は40年ほどで閉店したそうですが、十数軒の白河ラーメンの指導を行ったことから、「茶釜本店」などその味を受け継いだお店が存在しているとのこと。
福島県白河市本町には「白河ラーメン元祖 亀源跡」という看板が建てられているそうです。
昭和20年代には白河に映画ブームが訪れ、見終わった後に中華そばを食べるのが流行になり、中華そばを出す屋台が増えたとのこと。
飲食とは関係ない業種からも中華そばを始めるお店が増えていき、当時運送業だった「菊忠運送」は乾麺を作り始め、木伏源松さんと親類関係にあったことから「菊忠食堂(現：白河中華そば 菊忠)」をオープン。
この時期にはそば打ちの技術を応用して作り始めたという、白河ラーメンの特徴の「手打ちの縮れ麺」も誕生。
白河ラーメンのトッピングに多いというワンタンを乗せるようになったのもこの時期で、「まるい食堂」というお店が始まりといわれています。
特に白河ラーメンを広めた立役者といわれているのが、「まるい食堂」で修業をしたという竹井寅次さんが昭和48年(1973年)に創業した「とら食堂」。
こちらのお店が特に美味しいと評判になり、教えを請う人に惜しみなく伝えたことから、数多くの弟子を輩出し、白河ラーメンのスタイルがどんどん広まったそうです。
歴史については色々なサイトでまとめられていましたが、どれも微妙に情報が異なるので、真偽はよくわかりません。
火風鼎
今回訪れたお店は、福島県白河市鬼越にある『火風鼎(かふうてい)』。
創業は1982年。
白河ラーメンを代表するお店として県内屈指の知名度を誇る人気店。
店主の方は元々寿司屋で、ラーメンは独学で30歳の頃に始めたそうです。
地元が白河だったため、小さな頃からラーメンが好きでよく食べていたことから味覚が鍛えられていたとのこと。
こちらの店主の息子さんが営む、栃木の那須塩原市にある「手打 焔」も有名。
以前行ったことがありますがとても美味しかったです。
アクセス
場所は新白河駅より徒歩30分ちょいの距離。
国道289号線沿いの立地で、駐車場は店舗前にありました。
混雑状況
この日は日曜日、お店には12時20分くらいに到着。
この時満席で外待ちは6人、待ち時間は20分弱かかった印象。
メニュー・商品ラインアップ
ラーメンは醤油・味噌・塩があり、今回は醤油味の「ワンタンメン」を注文。
感想
【ワンタンメン】770円(税込)
スープは豚骨と鶏ガラをメインに使用し、地元の醤油と千葉県産濃口醤油を合わせているとのこと。
ちょうど良い塩梅の醤油味に出汁が濃いめに利いた味わいで、つい「うまっ！」と声に出てしまう驚きの美味しさ。
麺は自家製の手打ち麺で、白河ラーメンの中ではやや細めに感じる中太くらいの形状。
表面がザラザラしているのが個性的で、モチッとコシも強くスープとの相性も抜群です。
チャーシューは豚もも肉を使用し、炭火で燻製して作られるそうです。
縁が薄っすらピンク色、香ばしい風味が広がりとても美味しいです。
ワンタンは皮が大半を占めていて、中の挽き肉は少しだけですが、この皮がモチモチで絶品。
具材もどれも美味しかったですが、何より麺とスープが最高に美味しくて感動しました。
個人的に今まで食べた白河ラーメンの中では1番好みだったお店。
また塩か味噌も食べに再訪必至です。
ご馳走様でした！
公式サイト等
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食べログ
火風鼎
0248-22-8314
福島県白河市鬼越44-16
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