訪問日：2020年7月26日(日)
小松うどん
石川県小松市を代表する名物の一つ「小松うどん」。
その特徴や歴史については、小松うどんで地域活性化を推進するために平成22年に発足したNPO法人「小松うどんつるつる創研」の公式サイトに詳しく書いてありました。
「小松うどん」は霊峰白山の伏流水を使い、細めで程よいコシがあるツルッとした麺に、魚の節や昆布をふんだんに使ったあっさり味の出汁が大きな特徴とのこと。
かつて松尾芭蕉が食したとされ、加賀藩御用達品として将軍や大名家に贈られたなど、様々な記録が残っているらしく、その歴史は300年以上になるそうです。
小松うどんの定義については以下の通り。
【小松うどん定義八か条】
一、小松市内で製造された麺であるべし
一、手打ち・手打ち風のものであるべし
一、加水量は、小麦粉重量に対して35％w・w以上、52％w・w未満を基準とするべし
一、食塩水濃度10％を基準とするべし
一、白山水系の水で仕込むべし
一、出汁は、うるめ・むろあじ・さば等を主に用い、昆布をふんだんに使いひくべし
一、具材は、“じのもん”を出来る限り使うべし
一、こまつの発展を願い、茹で上げるべし
提供店についても「小松うどんつるつる創研」の公式サイトに掲載されており、現在加盟店は約70店舗あるそうです。
小松うどん道場 つるっと
今回訪れたのは、JR小松駅高架下にあるお店『小松うどん道場 つるっと』。
こちらは小松うどんを地域ブランドとしてPRするため、平成22年にオープンしたアンテナショップ。
「小松うどん定義八か条」に則った小松うどんを提供しており、「うどん打ち体験」もできるお店だそうです。
アクセス
専用駐車場は無さそうですが、小松駅近辺の市営駐車場で利用できる1時間無料券がいただけます。
混雑状況
この日は日曜日、お店には15時前に訪問。
店内は先客が2人と空いていました。
メニュー・商品ラインアップ
注文は券売機での食券購入。
メニューはとても豊富ですが、特にお店のイチオシというのが「勧進帳丸芋磯部揚うどん」だそうです。
他にも店長おすすめや常連から人気のメニューなどもあり、悩んだ結果常連から人気という『弁慶肉うどん』を注文！
感想
【弁慶肉うどん】900円(税込)
うどんは細めで少し平打ちの形状。
麺は店名通りのつるっとした喉越しの良さと、プリッとした適度なコシがある少し柔らかめの食感。
出汁は魚介の旨みが濃く利いている印象。
肉は甘さ控えめで肉の味わいが感じられる味付け。
ネギと玉ねぎがシャキシャキとした食感なのも良かったです。
900円は少し高めに感じましたが、美味しいうどんで満足でした！
ご馳走様でした！
公式サイト等
食べログ
つるっと
0761-23-2217
石川県小松市土居原町13-18
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