訪問日：2022年7月14日(木)
貝焼きみそ・みそ貝焼きとは
青森県の津軽地方や下北地方の郷土料理として知られる『みそ貝焼き』。
読み方は「かいやきみそ」、または「かやきみそ」や「かやぎみそ」というパターンもあるようです。
直径20cmほどもある大きなホタテの貝殻を鍋のように使い、出汁に味噌を溶き入れ、煮立ったところで具材を入れ、最後に卵でとじて食べるという料理。
津軽地方では『貝焼きみそ』、下北地方では『みそ貝焼き』という名称で呼ばれるそうで、津軽地方ではシンプルに卵と味噌、下北地方ではふのりや海苔などの海藻、ウニ、イカ、ホタテなど海の幸がたっぷり入って提供されることが多いとか。
陸奥湾は古くからホタテの産地だったことから、江戸時代にはすでに食べられていたそうで、昔は出汁にイワシやサバなどの魚の切り身を入れて自家製の味噌を溶いて焼いた素朴な漁師料理だったそうです。
その後庶民が卵を入手できるようになってからは、溶き卵を流しこんで一緒に全体をとじるようになり、当時卵入りのものは特に病人や妊産婦などが栄養をつけるために食べられていたそうです。
現在では養殖ホタテが主流となっていることから、貝焼きみそに適した大ぶりの貝殻は手に入りづらくなったそうです。
漁師の家では大きな天然ホタテの殻を大事にしまっておいて貝焼き味噌専用にすることもあり、家庭向けには小さめのフライパン等を使った作り方を紹介する取り組みもあるとか。
むつ商工会議所内の「みそ貝焼き普及研究会」ではグッズ販売やレシピ紹介をして普及に取り組んでいるそうです。
サイト内には「みそ貝焼き」の歴史や作り方について、また提供店も紹介している「みそ貝焼きガイド」も掲載されていました。
食事処 なか川
今回は青森県むつ市の小川町にある、看板に「元祖みそ貝焼」を掲げるお店『食事処 なか川』。
「元祖」というのは食堂で商品で初めて提供したということだそうです。
提供店自体は探せば数多く出てきますが、こちらはその中でも特に有名なようで、何度も紹介されているのを目にし、気になっていました。
アクセス
場所は下北駅から徒歩34分くらいの距離。
駐車場は店前にありました。
混雑状況
この日は平日の木曜日、お店には11時20分頃に到着。
この時先客は2人のみで空いていました。
メニュー・商品ラインアップ
メニューは定食、丼物、麺類など様々で食堂らしいラインナップ。
ホタテを使ったメニューも人気のようです。
今回はもちろん「みそ貝焼」目当て。
定食にするか悩みましたが、単品で注文することにしました。
感想
【みそ貝焼 単品】900円(税込)
以下の食べ方に従っていただきます。
①玉子と味噌をかきまぜる。
②底の方からかきまぜる。
③気が向いたら時々まぜる。
④とにかくかきまぜる。
全体に火が通ったら完成！
要するに、ひたすら混ぜて火を通すということでした。笑
ホタテはもちろん、エビや牡蠣、魚、海藻、野菜、豆腐、正確な内訳はよくわかりませんでしたが、こちらのお店では約10種類の具材を入れているとのこと。
色々な海鮮系の出汁が濃く抽出され、味噌もしっかりめに効いていてやや味濃いめ。
ご飯が進みそうですが、単品で食べても美味しく楽しめました。
具材ではやはりホタテの存在感が大きく、弾力のあるプリプリ食感でとても美味しいです。
この日の前日には青森市の「お食事処おさない」で「貝焼きみそ」をいただきました。
こちらはたっぷりのホタテに優しい味付けの玉子とじという感じで全く違うタイプ。
今回の旅では食べ比べも楽しめました。
ご馳走様でした！
公式サイト等
食べログ
なか川
0175-22-3798
青森県むつ市小川町2-21-11
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