訪問日：2022年7月13日(水)
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貝焼きみそとは
青森県の津軽地方や下北地方の郷土料理として知られる『貝焼きみそ』。
読み方は「かいやきみそ」、または「かやきみそ」や「かやぎみそ」というパターンもあるようです。
直径20cmほどもある大きなホタテの貝殻を鍋のように使い、出汁に味噌を溶き入れ、煮立ったところで具材を入れ、最後に卵でとじて食べるという料理。
津軽地方では『貝焼きみそ』、下北地方では『みそ貝焼き』という名称で呼ばれるそうで、津軽地方ではシンプルに卵と味噌、下北地方ではふのりや海苔などの海藻、ウニ、イカ、ホタテなど海の幸がたっぷり入って提供されることが多いとか。
陸奥湾は古くからホタテの産地だったことから、江戸時代にはすでに食べられていたそうで、昔は出汁にイワシやサバなどの魚の切り身を入れて自家製の味噌を溶いて焼いた素朴な漁師料理だったそうです。
その後庶民が卵を入手できるようになってからは、溶き卵を流しこんで一緒に全体をとじるようになり、当時卵入りのものは特に病人や妊産婦などが栄養をつけるために食べられていたそうです。
現在では養殖ホタテが主流となっていることから、貝焼きみそに適した大ぶりの貝殻は手に入りづらくなったそうです。
漁師の家では大きな天然ホタテの殻を大事にしまっておいて貝焼き味噌専用にすることもあり、家庭向けには小さめのフライパン等を使った作り方を紹介する取り組みもあるとか。
むつ商工会議所内の「みそ貝焼き普及研究会」ではグッズ販売やレシピ紹介をして普及に取り組んでいるそうです。
サイト内には「みそ貝焼き」の歴史や作り方について、また提供店も紹介している「みそ貝焼きガイド」も掲載されていました。
お食事処 おさない
今回訪れたのが、青森県青森市の新町商店街にある食堂『お食事処 おさない』。
創業は1953年で、地元産のホタテ料理や、「貝焼きみそ」、「けの汁」などの津軽郷土料理などが楽しめるお店。
食べログの定食百名店に2021年に選出されている人気店で、最近ではテレビ番組「タクシー運転手さん一番うまい店に連れてって！」 でも紹介されたようです。
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