訪問日：2019年3月21日(金)
らーめん もとむら
1980年オープン、『佐賀ラーメン』を代表する名店として知られるこちらのお店。
九州各地様々な豚骨ラーメンがありますが、佐賀にもまた『佐賀ラーメン』という独自の特徴を持った豚骨があるとのこと。
現在の九州豚骨のルーツは主に久留米ラーメンと言われていますが、佐賀ラーメンもまた久留米ラーメンの影響が強いラーメン。
現在主流となっている白濁した豚骨スープは、久留米で「三九」という屋台を営んでいた杉野勝美さんが、豚骨を焚きすぎて失敗したことによって、偶然生まれたと言われています。
杉野さんは三九の常連だった四ヶ所(しかしょ)日出光さんに経営を譲り、自身は北九州に来々軒を開店。
四ヶ所さんはその後、熊本玉名や福岡八女に支店を展開。
このお店が熊本ラーメンなどに影響を与えたといわれています。
これらの支店も後に譲渡し、四ヶ所さんは佐賀に1956年に「中華そば専門店三九」を開店。
この佐賀の三九で修業した大串進さんという方が、1958年に『一休軒』を起こし、独自の佐賀ラーメンを作り上げていったといわれています。
もとむらの店主は一休軒での修業を経て、暖簾分けの形で「一休軒 鍋島店」としてオープン。
現在の「もとむら」いう屋号には2011年に変更されたそうです。
また、一休軒の本店は2011年に広島に移転し、「三九」は2013年に火災にあったことで休業、2017年には正式に閉業となったとか。
佐賀ラーメンの大まかな特徴は、博多系とは異なり、少し太めの麺を使う久留米に近いタイプと言われていますが、久留米ラーメンよりは塩分と脂分は控えめに作られると言われています。
またトッピングに生卵が入るのも特徴の１つ。
佐賀ラーメンのお店はいくつか行ったことがありますが、こちらのもとむらはまだ行ったことが無く、今回念願の初訪問となりました。
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