訪問日：2021年5月1日(土)
遠野ジンギスカンとは
岩手県遠野市(とおのし)を代表する名物の一つ『遠野ジンギスカン』。
市内のスーパーなどでも当たり前のように生の羊肉が売られており、焼肉＝ジンギスカンというくらい、遠野の人にとってジンギスカンはとても馴染みがある料理だそうです。
ジンギスカンといえば真っ先に北海道が浮かぶイメージですが、遠野市では北海道など国内の他の地域とは無縁で始まった名物とのこと。
遠野ジンギスカンの元祖といわれているお店「あんべ」の公式サイトに、遠野ジンギスカンの歴史について詳しく書いてありました。
遠野では1930年頃から羊肉が「ジンギスカン」という形で食べられていたそうですが、岩手県内でおそらく最初に一般に紹介したのが、あんべの初代安部梅吉さんだそうです。
従軍中に旧満州で羊肉料理を口にする機会があり、帰国後に精肉店兼食堂を開業したものの、羊肉の美味しさを忘れられなかったことから、自ら羊肉を取り寄せて家族で賄い料理として食していたとのこと。
客人に賄いジンギスカンを振る舞ったところ非常に喜ばれたため、その味を広めようと昭和30年頃から店頭にジンギスカンを出し始めたそうです。
当時は冷蔵・冷凍技術が未発達で、輸入羊肉は低品質な冷凍マトン肉が主流だったそうですが、遠野では多くの農家でホームスパン用に羊を飼育しており、新鮮な食材が調達ができたため爆発的にジンギスカンが普及したとのこと。
しかし遠野の綿羊は食べ尽くされてしまったため、その後は輸入肉が中心になったそうです。笑
また遠野ジンギスカンで一番特徴的なのが、あんべの2代目が考案したという、野外で「バケツ」を使って食べる独特のスタイル。
遠野では野外のイベントが盛んに行われたため、七輪や鍋を配達することが多かったそうです。
しかし運搬中に七輪が割れてしまうことがあったため、ブリキのバケツに吸気口の穴を開け、ジンギスカン鍋と組み合わせて使用する「ジンギスカンバケツ」を考案。
市内の精肉店やスーパーでも当たり前のように鍋とバケツの貸し出しが行われているそうです。
お肉をタレに漬けた「味付け」ではなく、焼いたお肉をタレにつけて食べる「後付け」が基本なのも遠野ジンギスカンの特徴。
以前一度「あんべ」を訪れた際、感動するほど美味しかったので、遠野を訪れた際は必ずジンギスカンを食べようと決めました。
遠野食肉センター
今回訪問したのが精肉店直営のジンギスカンの人気店『遠野食肉センター』。
精肉の問屋(加工・卸)や貿易外船との取引を行い、「食肉」の職人として修業を重ねた創業者が、1965年にオープンしたお店だそうです。
本店の他、矢巾店、盛岡木伏店があるようで、今回は本店を訪問。
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