二条市場にある、札幌ラーメンの礎を築いた老舗の名店！【だるま軒】(北海道札幌市)

訪問日：2022年7月20日(水)

二条市場

北海道札幌市中央区にある、北海道の魚介類や加工品、野菜、果物などが並ぶ市場『二条市場』。

市場の歴史については公式サイトに詳しく書いてありました。

明治初期に石狩浜の漁師が石狩川をさかのぼり、この付近で新鮮な魚を売ったことが発端で、当初は創成川対岸の西1丁目にあった魚売りの一部が、創成川を渡った東側にも店を開き、13軒の商店による「十三組合」が出来たことが今の二条市場の始まりとのこと。

明治35年(1902年)には大火災に見舞われて一帯が焼け野原となったそうで、その後1年近く空き地の状態が続いたものの有志によって再建され、明治43年(1910年)には東2丁目まで伸び、札幌の名物市場の一つになったそうです。

こちらの市場では買い物だけでなく、食事が楽しめる飲食店も多いので朝食を食べに行ってきました。

だるま軒

今回訪れたのが、札幌ラーメンを代表する老舗の名店『だるま軒』。

お店の歴史については、「⻄山製麺株式会社」の公式サイトに詳しく書いてありました。

『だるま軒』創業は昭和22年(1947年)、狸小路二丁目あたりで屋台から始まったそうです。

創業者の⻄山仙治氏は戦前から東京に出て、中華調理一般、そば、うどん、ラーメンなど様々な麺類の修業を積んだそうです。

当時入手が難しかったという天然のカン石(かんすいの原料)の入手先も知っていて、かんすいを使った自家製麺の評判が高かったことから、”製麺の達人”、”麺打ち名人”などと称されたそうです。

昭和24年(1949年)には屋台と同じ屋号の『だるま軒』を二条市場の一角にオープン。

お店は大繁盛して多忙を極めたことから、昭和25年(1950年)頃には故郷の富山県から呼び寄せた従兄弟の⻄山孝之氏が製麺部門を担当。

昭和26年(1951年)には自家用の他、他店からの要望に応えて業務用卸部門も徐々に拡大。

昭和28年(1953年)に⻄山孝之氏はだるま軒の製麺部門を譲り受けて、現在「札幌ラーメン」の典型的な特徴になっている⻩⾊い縮れ麺を開発した「⻄山製麺株式会社」の前身「西山製麺所」として独立したとのこと。

だるま軒や⻄山製麺は札幌ラーメンの礎を築いた存在で、だるま軒は『札幌ラーメンの元祖』を掲げています。

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