訪問日：2019年3月23日(土)
カステラ
長崎土産といえば真っ先に浮かぶといっても過言ではないほど、定番中の定番の名物として全国的に知られているお菓子「カステラ」。
カステラはポルトガルから伝わった南蛮菓子をもとに、素材や製法などの変化を遂げて、日本独自に発展した「和菓子」に分類されるもの。
ポルトガル人が種子島に漂着したのが1543年(天文12年)、フランシスコ・ザビエルが鹿児島に上陸したのが1549(天文18)年であり、カステラは鉄砲の伝来やキリスト教の布教と共にもたらされたといわれています。
「カステラ」という名前の由来については諸説あるようですが、有力な説といわれているのがスペインの「カスティーリャ王国」。
ポルトガル語で「カスティーリャ」のことを「カステラ」と発音することから、日本に伝えられた際にポルトガル人が「これはカステラ王国のお菓子だ(ボロ・デ・カステラ Bolo de Castella)」と言ったのを聞き、これがカステラの語源になったといわれています。
カステラのルーツになったといわれているものには、スペインの「ビスコチョ」やポルトガルの「パン・デ・ロー」というものがありますが、現在一般的になっているカステラは見た目も製法も異なっているとのこと。
16世紀中頃のカステラ製法書「南蛮料理書」には卵・砂糖・小麦粉の配合がほぼ等分で書かれており、当時は現在より固くて甘くないカステラだったそうです。
1718年刊行の「古今名物御前菓子秘伝抄」によると、江戸中期から幕末になって砂糖や卵を多く使うようになったそうです。
明治に入ってからは良質な砂糖が豊富になり、長崎では水飴も入れられるようになって製法も進歩、さらに甘くて柔らかいしっとりとした食感になり、今のようなカステラが生まれたとのこと。
カステラが長崎で名物になったのは、1571年にポルトガル船との貿易のために長崎港が開港され、以後南蛮文化の中心として急速に発展し、ポルトガル人との交流も盛んに行われカステラを食する機会が多かったことや、鎖国後にも長崎だけは国際貿易都市としてオランダ、中国との貿易でカステラの製法に欠かせない砂糖が大量に輸入されたことが理由といわれています。
匠寛堂
今回訪れたお店は、長崎市の人気観光地である「眼鏡橋」のすぐ近くにある、長崎カステラの人気店『匠寛堂(しょうかんどう)』。
創業年と一致するのかはわかりませんが、公式サイトの会社概要には昭和49年に設立と書いてありました。
皇室をはじめ各宮家へ毎年献上される「献上五三焼 佳好帝良」が特に有名で、他にもチョコや抹茶、長崎を代表する果物である枇杷を使ったものなど、様々な種類のカステラを販売しています。
お店はカステラ専門店であり、他の和菓子類はなく、カステラのみを販売しているのも特徴の一つ。
オンラインショップはありますが、意外にも店舗展開はしておらず、販売店は眼鏡橋の横にある本店のみだそうです。
今回は眼鏡橋が見たかったこともあり、観光を楽しんだ後カステラを買いに寄っていくことにしました。
アクセス
場所は眼鏡橋駅から徒歩3分くらいの距離。
駐車場は店舗裏にあるようです。
混雑状況
この日は土曜日、お店には16時頃に訪問。
この時先客は無しで私のみでした。
メニュー・商品ラインアップ
商品写真は撮っておらず、一覧は公式サイトで確認できます。
カステラは、はちみつカステラ、金箔を散りばめた純金カステラ、チョコ、抹茶、枇杷、赤米カステラ、五三焼といったラインナップ。
五三焼カステラは通常のカステラよりも卵と砂糖を多めにし、小麦粉の配分を減らしたもので、通常のカステラより焼き方が難しく、上質なものになります。
なので五三焼は普通のカステラより高価なのも特徴の一つ。
カステラの販売の他、茶房「玉響(たまゆら)」も併設されており、日本の銘茶と共に、その日お店で焼きあげた特別なカステラ「煌かすていら」がいただけるそうです。
ちょっと気になりましたが、今回は普通に五三焼カステラを買っていくことにしました。
丸一斤は少し多いので、今回は0.5斤のハーフサイズの五三焼を購入。
価格は1512円(税込)でした。
感想
横ではなく、縦に半分に切ったような細長い形状。
底にはザラメが散りばめられているようですが、今回購入してから食べるまで日数が経過していたからか、溶けてしまっていました。笑
ふわっと柔らかで少しもっちりとした食感、パサつきがなくしっとりしたタイプのカステラです。
匠寛堂のカステラには、国産100％の最高級蜂蜜が使われているのも特徴の一つ。
上品な甘さ、卵の味わいが広がるまろやかな口当たりで、とてもバランスの取れた美味しいカステラでした。
今回4店の五三焼を食べ比べましたが、匠寛堂の五三焼はこの中でも特に好みでした。
また違う種類のカステラも買いに訪れたいお店。
松翁軒のチョコラーテが大好きなので、こちらのお店のチョコカステラ「ショコラカスティーロ」も気になります。
枇杷のカステラも珍しいので、次回は買って帰りたいですね。
ご馳走様でした！
公式サイト等
公式サイト
食べログ
匠寛堂
095-826-1123
長崎県長崎市魚の町7-24
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