訪問日：2022年7月20日(水)
札幌成吉思汗 しろくま
北海道札幌市中央区のすすきのエリアに本店を構え、東京にも赤坂店、新橋店、新橋外堀通り店と合計4店舗を展開しているジンギスカン専門店『札幌成吉思汗 しろくま』。
こちらは北海道で給食事業などを展開している日総グループが運営していて、札幌本店は2004年にオープンしたようです。
国内流通の羊肉は99％が海外産という中、こちらのお店では貴重な北海道産の羊肉を1頭買いし、厳選した海外産羊肉と共に、無冷凍のチルドで仕入れることにこだわっているそうです。
オンラインショップの説明によると、羊肉専門店として初めてミシュランガイド北海道に掲載されたそうで、2017年にビブグルマンを獲得したようです。
北海道に来たら、やはり名物のジンギスカンは欠かせません。
こちらのお店は訪問時の7月時点で食べログの北海道ジンギスカンランキングで3位、2022年12月確認時点でも4位と高評価だったので、特に気になっていました。
食べログでネット予約が出来るので、2週間くらい前に予約してから訪問。
アクセス
場所はすすきの駅から徒歩3分、豊水すすきの駅から徒歩1分くらいの距離。
駐車場は近隣コインパーキングを利用。
混雑状況
この日は平日の水曜日、お店には予約時間の18時に訪問。
この時私を含め予約客でいっぱいだったようで、予約無しの新規の客は断られてはいなかったですが、いつ案内できるかは不明という説明はされていました。
これは予約しておいて本当に良かったですね。
メニュー・商品ラインアップ
提供メニューは日によって異なるようで、羊肉の入荷情報はお店の公式サイトにも掲載されているようです。
この日の北海道産羊肉は千歳市産と音更町産の生ホゲット。
ラムが12ヶ月齢未満、マトンが24ヶ月齢以上、そしてホゲットは国産羊肉のみ流通で12ヶ月以上～24ヶ月齢未満でラムの柔らかさとマトンの味深さを兼ね備えているとのこと。
感想
北海道産はオーストラリア産の倍以上の値段だったので、私は海外産で十分と思い、『オーストラリア産生ラム肩ロース(110g)』1350円と『生マトンロース(110g)』1350円、そして「しろくま名物」と書いてあった『豚の塩ホルモン』550円を注文！
焼野菜の玉ネギと軟白ネギはお通しとして330円、ドリンクは烏龍茶330円を注文。
価格はいずれも税込表記、合計会計は3910円でした。
最初に店員さんがおすすめの焼き方を実演してくれました。
片面を焼き、肉の表面に脂が滲み出てテカテカしてきたら、ひっくり返して5～10秒くらいが食べ頃とのこと。
この焼き方だとほんのりピンク色が残ったレア気味の焼き加減、マトンは特に焼きすぎるとかたくなったので、この焼き方が抜群に美味しかったです。
お肉はやや肉厚で、マトンは特有の臭みを感じず、こってりした脂身も多いですが、この脂身からも濃厚な旨味が溢れ、弾力のある食感で美味しかったです。
ラムはしっかり火が通ってもとても柔らか、ジュワッと肉汁が溢れてジューシー、もちろんクセは皆無であっさり上品な味わい。
タレは甘さ控えめのしっかり味。
ホルモンはプリコリとした歯応えのある食感で、意外と脂っこさはなく、塩味がしっかり効いていてそのままで美味しかったです。
ご馳走様でした！
公式サイト等
公式サイト
https://shirokuma-honten.gorp.jp
食べログ
札幌成吉思汗 しろくま 札幌本店
011-552-4690
北海道札幌市中央区南六条西3-6-31 ジョイフル札幌 1Ｆ
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