訪問日：2021年7月23日(金)
きしめん
愛知県を代表するご当地グルメとして、全国的に知られる名物の一つ『きしめん』。
一般的に厚さ1mm幅7～8mmくらいの平たいうどんで、ムロアジの出汁をベースに、コクのあるたまり醤油を合わせて作られる濃厚なつゆが特徴。
手打ち麺や生麺について具体的な基準は無いそうですが、乾麺については日本農林規格(JAS)の「乾めん類品質表示基準」にて「幅を4.5mm以上とし、かつ、厚さを2.0mm未満の帯状に成形したものにあっては干しひらめん、ひらめん、きしめん又はひもかわと記載することができる。」と分類されるとのこと。
中には最近ブームという4～5cmくらいになる幅広のきしめんもあります。
うどんと同様に、カレーきしめんや味噌煮込みきしめん、ざるきしめん、きしころ(冷やし)など、調理方法もバリエーション豊富。
起源は明らかになっていないそうですが、有力なのは江戸時代に三河国芋川(現在の刈谷市北部)で名物だったという平打ちうどん「芋川(いもかわ)うどん」がルーツだと考えられているそうです。
『きしめん』という名前の由来も諸説あり、以下の3つの説をよく目にします。
●平たく延ばした生地を竹筒で碁石の形に抜いた丸い碁石形の麺にきな粉をかけて食べる中国のお菓子「棊子麺」(棊は棋の異体字)が転じて「きしめん」になったという説。
●紀州藩が尾張藩にお土産として献上した「紀州(きしゅう)麺」に由来するという説。
●尾張藩の殿様が雉(キジ)肉入りの田舎うどんを好んで食べたことから「雉麺」が訛って「きしめん」になったという説。
きしめんよしだエスカ店
今回きしめんを食べに訪れたのは、名古屋駅新幹線口すぐのエスカ地下街にあるお店『きしめんよしだエスカ店』。
こちらはきしめんやうどんといった麺の製造販売に、飲食店も運営している「吉田麺業」 の直営店。
「吉田麺業」 は明治23年(1890年)に愛知県名古屋市中川区荒子にて創業。
農業を営んでいた創業者が、農産物の収穫を終えた秋から春先までの副業として、麺づくりを始めたのがルーツだそうです。
直営店は『きしめんよしだエスカ店』の他にも「吉田麺業荒子店」、「吉田麺業蟹江店」、「吉田麺業千音寺店」があり、お土産商品は名古屋駅内、空港、サービスエリアなど様々なお店で取り扱っているそうです。
アクセス
混雑状況
この日は祝日の金曜日、お店には19時過ぎに訪問。
この時店内は客入り2～3割くらいで空いていました。
メニュー・商品ラインアップ
メニューは定番のきしめんの他、おろし、みそ、カレー、あんかけ、昔ながらのきしめん屋では定番メニューという「おかめきしめん」などもあり種類豊富。
今回はオーソドックスな『きしめん』を注文。
感想
【きしめん】700円(税込)
ムロアジをベースにした出汁に、たまり醤油を加えた昔ながらの味とのこと。
トッピングの節類も相まって、香り高い魚介の旨味が濃厚で、コクのある味わい。
麺はツルッツルでもっちりとした食感、シンプルながらとても美味しいきしめんでした。
同行者の『エビおろし』1200円(税込)もシェアしていただきました。
天ぷらはカボチャ、ナス、大葉、海老2本。
麺は冷やしてありますがむにゅっとした柔らか食感。
冷やしうどんに比べるとコシは弱く、少し食感のインパクトに欠けた印象。
こちらの麺では温かい方が好みでした。
ご馳走様でした！
公式サイト等
公式サイト
食べログ
きしめん よしだ エスカ店
052-452-2875
愛知県名古屋市中村区椿町6-9 エスカ地下街
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