訪問日：2021年7月27日(火)
たらいうどん
徳島県阿波市の土成町(旧御所村)に江戸時代末期から伝わるという郷土料理「たらいうどん」。
釜揚げにしたうどんを茹で汁と一緒にたらいに移し、ハゼ科の川魚「じんぞく」の出汁を使ったつけ汁につけて食べる料理。
「じんぞく」は標準和名「カワヨシノボリ」という魚で、地域によって「ごり」、「かじか」、「ちちぶ」など呼び名が異なり、川底にざるを押しつけるようにして石にへばりついたごりを追い込む「ごり漁」の様子が「ごり押し」という言葉の由来になったといわれています。
しかし近年はじんぞくの漁獲量の減少などの理由から、じんぞく以外の出汁を使ったものが主流。
江戸時代から雨量が少ないうえに扇状地が多く、水稲の栽培が困難であった吉野川北岸地域ではうどんが古くから主食として重要な位置を占め、来客のある時や縁日などに各家庭で手作りしていたそうです。
幕末の頃、宮川内谷(現在の阿波市土成町宮川内地区)では水車を動力源として製粉が行われ、山仕事に従事していた人たちの仕事納めのごちそうとして、川原でうどんを茹でて食べる習慣があったとのこと。
うどんを茹であげた釜を直接囲んで食べる様子から「釜抜き千本」と呼ばれ、後にたらいのような大きめの飯盆(はんぼ＝すし桶)に移して食されるようになったそうです。
昭和6年(1931年)に当時の土井通次県知事が御所村(現在の阿波市土成町)を訪れた際、この飯盆に入ったうどんを食べて帰り、「たらいの様な器に入ったうどんを食べてうまかった」 と話したのが広まったことから、「御所のたらいうどん」と呼ばれるようになったといわれています。
手打ちうどん萬作
阿波市の名物ではありますが、徳島市内でもいくつか提供しているお店があり、今回訪れたお店が徳島市紺屋町にあるお店『手打ちうどん萬作』。
創業は昭和58年で、現在の店主は二代目という情報が出てきました。
こちらのお店は営業時間が20時～翌3時という面白い営業形態。
今回は翌日に朝から徳島で食べ歩きの予定だったので、前日入りの夜食として行ってみることにしました。
アクセス
場所は徳島駅、阿波富田駅から徒歩13分の距離。
駐車場はないので近隣コインパーキングになります。
混雑状況
この日は平日の火曜日、お店には0時20分頃に訪問。
この時先客はおらず私たちのみでした。
メニュー・商品ラインアップ
看板メニューのたらいうどんの他、肉玉ぶっかけうどんも大人気で、神山産の梅を使った冷し梅おろしうどんや鳴門わかめうどんもおすすめとのこと。
今回は同行者と2人での訪問なので、たらいうどんの2人前を注文！
感想
【たらいうどん2人前】1300円(税込)
温かい湯に浸ったうどんですが、こちらは水で締めていない釜揚げと異なり、一度水で締めた「湯だめうどん」タイプ。
モチモチとしたコシがしっかりと楽しめる太麺、つけ汁はコクのある甘さとカツオ節系の出汁の旨味が利いていて、シンプルながらとても美味しいです。
うどんはあっさりしていて夜食にもちょうど良いですね。
深夜営業している貴重なお店なので、また別メニューを食べに再訪したいお気に入りのお店になりました。
ご馳走様でした！
公式サイト等
食べログ
萬作
088-652-1430
徳島県徳島市紺屋町23-1
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