訪問日：2026年7月22日(水)
丁稚羊羹
滋賀を代表する銘菓の一つ「丁稚羊羹(でっちようかん)」。
一般的な練り羊羹は寒天を使って作られますが、「丁稚羊羹」は海のない近江では手に入りにくかった寒天の代わりに小麦粉をつなぎに使用し、竹皮に包んで蒸して作られるのが特徴。
同じ滋賀県でも、信楽地方では「丁稚羊羹」は寒天で固めた水羊羹のことだそうです。
「丁稚羊羹」という羊羹自体は滋賀県以外にも、福井県や三重県伊賀地方、大阪府北摂地方と河内地方、京都府、和歌山県橋本市、兵庫県の一部などにも伝わっています。
滋賀や京都、大阪河内地方、和歌山橋本などでは、小麦粉などを混ぜた餡を竹皮に包んで蒸すタイプである一方、福井、伊賀、大阪・北摂地方では寒天を使ったタイプで、同じ名前でも地域によって製法や食感が異なります。
各地で由来も様々のようですが、滋賀で元祖といわれているお店は、滋賀県近江八幡市玉木町にある文久3年(1863年)創業の老舗「和た与」。
公式サイトによると、「丁稚羊羹」は商い物の小豆や砂糖を使い、竹の産地ゆえに手に入りやすかった竹皮に餡を包むという工夫をこらして作った蒸し羊羹。
大坂や関東の商家に奉公に出ていた「丁稚さん(見習い小僧)」達が薮入りから帰郷の際、お給金の少ない丁稚さんでも買える手頃な値段だったため、いつしか「丁稚羊羹」と呼ばれるようになり、ご主人や番頭さんへのお土産として、当時から大変喜ばれるお菓子だったそうです。
また、菓子屋用語でこね合わせることを「でっちる」とも言い、小麦粉と小豆餡を練り合わせる工程から「でっちる羊羹」、転じて「でっち羊羹」となったという説もあるとのこと。
「丁稚羊羹」は滋賀県を代表する特産品として、平成10年(1998年)には滋賀県選択無形民俗文化財「滋賀の食文化財」に選出されています。
和た与
今回訪れたお店は、上述の通り「丁稚羊羹」発祥の店として知られている『和た与(わたよ)』。
創業は文久3年(1863年)、砂糖問屋「綿伍」に奉公していた初代・小川与惣松氏が暖簾分けを許され、主家の一字を頂いて「綿与」という店を近江八幡の地に開いたのが始まりとのこと。
「丁稚羊羹」は滋賀の様々な和菓子店で販売されているのを見かけますし、食べたこともあるお気に入りのお菓子ですが、元祖というこちらのお店は今回初訪問です。
アクセス
場所は近江八幡駅から徒歩31分、バス停玉木町から徒歩2分くらいの距離。
駐車場は店舗横にありました。
混雑状況
この日は平日の水曜日、お店には14時50分頃に訪問。
この時先客は無しで私のみでした。
メニュー・商品ラインアップ
商品写真はほとんど撮っておらず申し訳ありません。
こちらのお店では「でっち羊羹」と「ういろ餅」が二大看板商品という印象で、他にも季節のお菓子などが色々ありました。
今回は「でっち羊羹」1つと、様々な味が楽しめる「四色ういろ餅」を購入。
感想
【でっち羊羹】380円(税別)
竹皮ごと細かく切っているのをよく見かけるのですが、私は普通にベロンと竹皮を剥がしていただきました。
薄くてペタッとした形状で、見た目ほど量はそんなに多くありません。
ツルッとした一般的な羊羹とは異なり、もっちりとした食感が強く、羊羹というよりは少しういろう寄りのお菓子という印象。
舌触りはサラサラとしたこし餡系で、上品な甘さに小豆と独特な皮の風味が広がり、とても美味しいです。
【四色ういろ餅】400円(税別)
味は黒糖、抹茶、白、レモンの4種類。
白は甘さがかなり控えめで、ほんのり塩気も感じるような素朴な味わい。
お米の風味がほんのり広がり、むっちりもちもちで程良い粘りがある食感です。
抹茶は風味豊かで後味に若干苦味があり、しっかり抹茶の味わいが楽しめました。
黒糖は芳醇でコクがあり、レモンは意外と酸味がマイルドですが風味は爽やかでした。
個人的な好みの順に、上から白、黒糖、抹茶、レモンという結果でした。
滋賀県近江八幡市大杉町には『和た与』プロデュースのカフェ「明治橋 あまな」というお店があるそうなので、そちらも行ってみたいです。
ご馳走様でした！
公式サイト等
公式サイト
食べログ
和た与
0748-32-2610
滋賀県近江八幡市玉木町2-3
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