訪問日：2020年1月26日(日)
暁製麺
2014年7月オープン、奈良県の田原本町にある人気ラーメン店『暁製麺』。
店主の方は、元パティシエという異色の経歴の持ち主。
2013年7月に奈良市内にオープンしたお店、「ふじ門製麺」の店主さんの弟にあたるそうです。
「ふじ門製麺」には以前行ったことがあり、公式サイトのリンク集にこちらのお店が紹介されていました。
どちらのお店も奈良を代表する人気店として有名なので、『暁製麺』もずっと行きたかったお店です。
今回ようやく初訪問！
アクセス
場所は田原本駅が最寄りで、徒歩14分くらいの距離。
国道24号線沿いの大通りに面した立地。
駐車場は11台分あるそうです。
混雑状況
この日は日曜日、お店には19時半頃に訪問。
客入りは4〜5割くらいで、待ち時間なく入店。
メニュー・商品ラインアップ
ラーメンメニューはあっさり系の「魚介だしらぁ麺」と、まったり系の「鶏豚だしらぁ麺」、そして「担担麺」、「汁なし担担麺」、数量限定の「五徳味噌らぁ麺」がありました。
「麺」という漢字が独特の表記！笑
今回は1番人気という鶏豚だしらぁ麺を注文！
普段は炙り豚チャーシューのようですが、今だけ無料でレアチャーシューに変更可能なので、レアチャーシューでお願いしました。
感想
【鶏豚だしらぁ麺】750円(税込)
銘柄鶏の「奥三河どり」を中心に、高温で炊き出し泡立てたスープ。
11種類の具材をトッピングしたという、華やかなビジュアルも個性的。
内訳は青ネギ、オクラ、姫竹メンマ、白髪ネギ、糸唐辛子、味玉、カボチャ、水菜、海苔、タマネギ、レアチャーシュー、だった気がしますが、記憶が曖昧です。
鶏豚だしと聞いて、食べる前は結構こってりとしたイメージでした。
しかしいざ一口飲んでみると、まろやかな口当たりにぶわっと出汁の旨味が広がり、油っこさや塩気は控えめ。
むしろあっさり寄りの優しい味わいのスープで、見た目とのギャップに驚きます。
麺は粗挽きしてローストした全粒粉を練り込んだという、風味豊かな自家製の中太麺。
モチモチとした食感で、スープとの馴染みも抜群。
野菜たっぷりの具材は、見た目の華やかさだけでなく、栄養的にもヘルシーな印象を受けて良いですね。
特に存在感の大きいカボチャはカリカリ食感で美味しかったです。
メンマは噛むとジュワッと出汁が染み出して絶品。
レアチャーシューは柔らかく上品な味わい。
同行者が食べていた「魚介だしらぁ麺」もシェアしていただきました。
こちらは昆布と煮干しを水出しし、数種の厚削り節の旨味を合わせた魚介出汁メインの醤油ラーメン。
濃いめの魚介出汁に、昆布がしっかりと利いたようなまろやかな味わい。
見た目通りのあっさりスープで美味しいです。
こちらはきな粉を練り込んだという独特な細麺。
あまりきな粉の風味はわからずでしたが、ツルシコ食感で美味しい麺でした。
チャーシューはこちらは鶏肉。
あっさりとした胸肉で、パサつかずしっとりした食感。
どちらも美味しくて、期待以上に満足度が高かったお店でした！
味噌ラーメンや汁なし担担麺も大好きなので、また未食メニューも食べに再訪したいところ。
ご馳走様でした！
公式サイト等
https://www.instagram.com/akatsukiseimen
食べログ
暁 製麺
0744-39-9071
奈良県磯城郡田原本町阪手138-3
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