訪問日：2018年8月21日(火)
旭川醤油ラーメン
札幌味噌ラーメン、函館塩ラーメンに並び、北海道三大ラーメンの一つに数えられるご当地ラーメン「旭川醤油ラーメン」。
旭川のラーメンもお店によって様々ですが、傾向として多くみられる特徴が、魚介と豚骨・鶏ガラなどを使ったダブルスープの醤油味で、麺は低加水の中細縮れ麺を使用。
旭川は養豚業が盛んで、廃棄になる骨を活用しようと豚骨スープが考案されたものの、豚骨特有の臭いが強いため、魚介を合わせたダブルスープになったといわれています。
また厳しい寒冷地であるといった背景から、スープを冷めにくくするため、ラードを入れてスープ上面を油膜で覆うという特徴も多く見られます。
旭川におけるラーメン発祥の歴史については諸説あり、戦前から広まったといわれていますが、現在ある旭川ラーメンのスタイルは戦後に確立されたといわれています。
そのルーツといわれているのが、1947年に創業し、屋台から始まったお店「青葉」と、同年創業の「蜂屋」の2店。
どちらも旭川ラーメンを巡る上では外せない名店です。
青葉
今回初めて旭川に来たので、「青葉」と「蜂屋」の両方に行ってみることにしました。
まずは9時半からと少し早めに営業している『青葉』へ。
過去には新横浜ラーメン博物館など各地での出店、暖簾分け店舗などもあったそうですが、現在青葉のラーメンが食べられるのはこちらの本店と、あさひかわラーメン村の2店のみだそうです。
アクセス
本店は旭川駅より緑橋通を真っ直ぐ徒歩6分くらいの距離。
駐車場は近くにコインパーキングがちらほらありました。
混雑状況
この日は平日火曜日、10時前の到着。
お店の前には外待ち客が6人ほど。
列に並ぶと、お店の方がメニューを渡してくれて、フレンドリーに話しかけてくれます。
そしてどこから来たのか聞かれ、大阪と答えると、そこからはもう都道府県名で大阪さんと呼ばれることになりました。笑
待ち時間は10分ほどで入店。
案内時やラーメン提供時にも、横浜さんや神戸さんなどと声を掛けており、私以外にも様々な地方の方が訪れていることがよくわかりました。
メニュー・商品ラインアップ
メニューは醤油の他、塩や味噌、そして野菜ラーメンや冷やしラーメンなるものも。
北海道らしいバタートッピングもありますね。
まずは基本の醤油ラーメンを食べることにします。
感想
【正油らぅめん】750円(税込)
チャーシュー、メンマ、ネギといった王道のトッピングに、タコのキャラクターと店名がプリントされた海苔が個性的。
旭川らしく、表面はしっかりと透明な油膜で覆われています。
麺は中細縮れ麺ですが、そんなに低加水には感じないツルッとした麺で適度なコシがある食感。
スープは化学調味料不使用で、豚骨、鶏ガラの動物系に、利尻昆布、鰹節、煮干しなどの魚介を合わせ、弱火でじっくりと煮出して作るダブルスープ。
創業から継ぎ足しで使っているそうです。
特に煮干しを顕著に感じる魚介出汁が利いた優しい味わい。
調理油には植物油を使用しているらしく、油っこさもあまり感じず、かなりあっさりいただけます。
朝から食べるのにちょうど良いラーメンでした。
個人的に抱く旭川ラーメンのイメージよりも随分優しい印象。
この日食べに行った旭川のラーメン店、蜂屋、みづの、よし乃と比べると1番好みのラーメンでした。
知名度だけでなく、駅前近くという立地の良さもあって、観光客など遠方の客から大人気のお店なのも納得ですね。
ご馳走様でした！
公式サイト等
食べログ
旭川らぅめん青葉 本店
0166-23-2820
北海道旭川市二条通8丁目左8 二条ビル 名店街
コメント