食感が良くあっさりしていて美味しい！群馬県の最高級ブランドニジマス『ギンヒカリ』！【あづま養魚場】(群馬県東吾妻町)

訪問日：2025年10月12日(日)

ギンヒカリとは

群馬県が開発した最高級のブランドニジマス「ギンヒカリ」。

「ギンヒカリ」は脂質控えめでタンパク質の割合が高く、生臭さが無くてあっさりとした奥深い味わい、シルクのようななめらかな舌触りと、身が締まり歯ごたえのある食感、動脈硬化の予防に効果があるとされているDHA、EPAなどの割合が高いことなどが特徴。

群馬県水産試験場川場養魚センターには、通常2年で成熟するニジマスの中、ごくまれに3年で初めて成熟するニジマスが存在していたとのこと。

この系統は「ギン」と呼ばれ、肉質が良いため珍重されていたそうですが、川場養魚センターでは昭和62年からこの「ギン」の選抜育種を行い、固定化に成功。

これを地場特産品として消費拡大を図るため「ギンヒカリ」と命名してブランド化し、平成14年5月31日付けで群馬県が商標登録しています。

通常のニジマスは2年で成熟した後に肉質が低下しますが、「ギンヒカリ」は2年で成熟しないため大型になっても肉質が低下せず、高品質な大型ニジマスの供給が可能というメリットがあるとのこと。

群馬県の公式サイトによると、「ギンヒカリ」の定義は以下のように定められています。

「ギンヒカリ」の定義
①群馬県水産試験場で作出された卵や稚魚を用いていること

②鮮やかな赤い身にするために、天然色素であるアスタキサンチンが配合された餌を3ヶ月以上与えたもの

③体重が1.0キログラム以上であること

あづま養魚場

今回訪れたのは、群馬県東吾妻町(ひがしあがつままち)にある『あづま養魚場』。

創業は昭和36年(1961年)。

日本名水百選「箱島湧水」のすぐそばにあり、採卵用の親魚や群馬ブランド魚「ギンヒカリ」、あづま養魚場オリジナル高級魚「シルクサーモン」、ヤマメ、イワナ、アユなどを育てているとのこと。

釣り堀とお食事処も併設されており、お食事処のみの利用や、釣った魚を調理してもらうことも可能。

お食事処ではギンヒカリを使った丼物などを提供しています。

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