訪問日:2025年5月30日(金)
讃岐うどんとは
香川県を代表する名物として、全国的にも圧倒的な知名度を誇る「うどん」。
1871年までのこの地域の名前であった讃岐国にちなんだ「讃岐うどん」という呼び名で親しまれています。
「讃岐うどん」の歴史は古く、諸説ありますが、通説では奈良時代に弘法大師空海が唐の国からうどん作りに適した小麦と製麺技術を持ち帰り、日本に伝えたことが始まりといわれています。
現在のような長い麺状になったのは江戸時代の頃と考えられており、当時はうどんの原型とされる「はくたく」という団子をつぶしたような形で、空海はこれを弟子の智泉に伝授し、智泉は作ったうどんを滝宮で家族に振る舞ったことから、香川県綾川町滝宮は「讃岐うどん発祥の地」といわれています。
讃岐うどんに限らず「うどん発祥の地」についても諸説あり、この香川県綾川町滝宮説もその一つ、他にも福岡博多説や奈良説などもあります。
讃岐うどんの最古の資料は、元禄年間(1688年〜1704年)に金刀比羅宮の大祭の様子を描いた「金毘羅祭礼図屏風」で、そこには3軒のうどん屋が描かれており、この時代から既に香川がうどんの先進地帯の一つであったことを示しているとのこと。
香川でうどんが広まったのは、小作地が多い上に降水量が少なくて干ばつに悩まされることが多く、米よりも上質の小麦をつくるのに適していた地域であったこと、伊吹島のいりこ、小豆島や引田地域の醤油、坂出市を中心とした塩田の塩など、うどんの原料が豊富に揃っていたことが理由と考えられています。
現在のようなうどん店が誕生したのは昭和40年代以降といわれており、県内で小型の製麺機が開発されたことや、うどんに最適なオーストラリア産小麦が輸入されるようになり、製麺の傍らお客さんに提供するセルフサービス方式のお店が増えていったとのこと。
この頃まではうどんが香川の名物であるという認識はそれほど一般的ではなかったそうですが、昭和45年(1970年)の大阪万博で讃岐うどんを販売したところ、来場客から大人気となり、全国に一躍その名が知れ渡ることに。
さらに1980年代に地元タウン誌で讃岐うどんが特集されたことや、1988年に瀬戸大橋が開通したことにより、県内外から観光客が訪れるようになり、全国的ブームになったといわれています。
お店によっても異なりますが、「讃岐うどん」の特徴といわれているものは以下の通り。
●小麦の風味が豊かで、モチッとした弾力に富んだコシの強い麺。
●出汁には主にいりこ(煮干し)が使われる。
●生姜やネギなどの薬味が多用される。
●かけ、ぶっかけ、醤油、ざる、釜揚げ、釜玉、湯だめ、肉、カレー、しっぽく、打ち込みなど、食べ方のバリエーションが豊富。
●セルフサービス方式のお店が多い。
●朝から昼にかけて営業するお店が多い。
ちなみに「讃岐うどん」という名称を使用すること自体に制限はないそうですが、生めん類において名産、特産、本場、名物等を表示する場合のみ、「生めん類の表示に関する公正競争規約及び公正競争規約施行規則」において以下のように定義されています。
●香川県内で製造されたもの
●手打、手打式(風)のもの
●加水量 – 小麦粉重量に対し40%以上
●食塩 – 小麦粉重量に対し3%以上
●熟成時間 – 2時間以上
●ゆでる場合 – ゆで時間約15分間で十分アルファ化されていること
香川は他にも様々なご当地グルメや郷土料理がありますが、やはりうどんは欠かせないグルメで、旅行で訪れると朝から晩までうどんばかり食べてしまう日も珍しくありません。
同じように見えてお店ごとに味・食感・スタイルが結構違うので、うどん好きの私にとってはどれだけ巡っても飽きが来ずに楽しめます。
山下うどん

今回訪れたのは、香川県善通寺市与北町にある、「ぶっかけうどん」発祥の店として有名な『山下うどん』。
創業は昭和56年(1981年)。
2020・2022・2024年には食べログのうどん百名店に選出されており、様々な著名人も訪れるという人気店です。
「ぶっかけうどん」とは、麺に濃いめのつゆを少量かけて食べられるうどんのこと。
香川県と岡山県で名物になっていますが、全国的な讃岐うどんブームの影響から、特に香川県の名物として知名度が高い印象。
元祖のお店については諸説あり、香川県における元祖としてはこちらの『山下うどん』と、高松市の「うどん本陣 山田家」の2店が有名です。
岡山県では倉敷市に本店を構える1948年4月創業の「ふるいち」というお店が元祖といわれており、香川のぶっかけうどんとは異なり、薬味には生姜ではなく山葵が使われ、ダシは濃く甘味が強いのが特徴。
誕生の背景もそれぞれ異なりますが、『山下うどん』ではまかないうどんを食べる際につけ出汁を麺につけず、そのままうどんにぶっかけたことから生まれたメニューといわれています。
私は以前ぶっかけの元祖ということでとても気になり、2016年に訪れたことがありますが、ぶっかけの元祖というだけでなく、「県内随一の剛麺」とも称される驚くほどコシの強い麺に、相性抜群のつゆの美味しさに惹かれ、お気に入りになったお店。
今回久しぶりの再訪です。
アクセス
場所は善通寺駅から徒歩47分と駅からは遠めの立地。
駐車場は店舗横や斜め向かいにありました。
混雑状況
この日は平日の金曜日、お店には13時10分頃に訪問。
この時店内は客入り3~4割くらいの印象で、待ち時間無く入れました。
メニュー・商品ラインアップ


こちらのお店はうどんの種類を注文し、天ぷらなど好みのサイドメニューを取り、先に会計を済ませてから席に着いて食べる、讃岐うどんでは定番の「セルフスタイル」のうどん店。
この日4軒目の昼食だったので、今回は天ぷらなど無しのシンプルな『ぶっかけうどん(冷)小(1玉)』を注文!
感想

【ぶっかけうどん(冷) 小(1玉)】330円(税込)
天かすとレモンは標準トッピングで、ネギと生姜は自分でセルフコーナーから追加しました。
ツヤツヤピカピカで程良い太さの麺はなめらかな舌触り、モチッと力強い弾力が楽しめるまさに「剛麺」で、讃岐うどんの中でも群を抜いたコシの強さ。
キリッといりこ系の旨みを強く感じる醤油の風味豊かな濃口のつゆはレモンの酸味も相まってサッパリとした後味。
天かすは香ばしい風味と食感の良いアクセントになり、生姜とネギも相性抜群。
やっぱり美味しいぶっかけうどん、改めて大好きになりました!
ご馳走様でした!
公式サイト等
食べログ
山下うどん
0877-62-6882
香川県善通寺市与北町284-1
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