訪問日：2024年5月11日(土)
碧南市発祥といわれている「白醤油」
醤油の種類は5種類(こいくち・うすくち・たまり・再仕込み・白)ありますが、中でも愛知県碧南市発祥(※名古屋市南区山崎町説もあり)といわれている醤油が「白醤油」。
一般的な醤油が小麦と大豆を等量で作られるのに対して、「白醤油」は小麦と大豆の比率が 9:1や8:2のように小麦の比率が高く、色が薄い琥珀色で糖分が高いことが特徴。
素材本来の色を活かし、甘みが素材の持つ風味をまろやかに引きたて、旨味調味料を加えた「白だし」は一般家庭でもお馴染み。
「白醤油」の発祥は江戸時代後期の1800年頃まで遡るといわれており、碧南新川地区にて、金山寺味噌の上汁が色が淡くて美味しかったことから、調味料として使用したのが始まりといわれています。
現在も碧南市は生産地の中心で、碧南市の公式サイトによると全国で10社弱の白しょうゆ醸造業者のうち、3社が碧南市にあるとのこと。
碧南市は白醤油に限らず、古くからみりん、酒、味噌、たまり醤油といった醸造業が盛んな町だったそうで、江戸時代には海を通じて人口の密集地である江戸に食糧を供給する食糧庫だったそうです。
良質な地下水に恵まれていたことや、一級河川の矢作川を利用して、農業が盛んだった矢作・挙母地方(現在の豊田市)から原料(米・大豆・小麦)を安定して購入出来たことが醸造業が発展した理由といわれています。
碧南市では「白醤油」を活かしたまちおこしも行われており、ご当地グルメの「へきなん焼きそば」や白醤油を使ったスイーツなど、様々な白醤油グルメの食べ歩きが楽しめます。
へきなん焼きそばとは
「へきなん焼きそば」は当時の碧南市議会議員が、「何か碧南市をアピールできるものはないか」と熟考した末、2011年に誕生したご当地グルメ。
市の特産品であるにんじんとたまねぎを具材とし、碧南市発祥の白醤油と碧南市の伝統調味料の三河みりんで味付けをするのが特徴で、お店によって様々なアレンジがされています。
2022年3月3日には文化庁が我が国が誇る多様な食文化を次の世代へ継承するとともに、国内外へ広く発信していくために取り組む「100年フード」に認定。
「へきなん焼きそば」のPRや活性化に取り組む団体「へきなん焼きそば まちおこし隊」も設立され、提供店の一覧は「へきなん焼きそば」の公式サイトでも確認でき、2025年2月に確認した時点では11店舗が掲載されていました。
福本屋
今回訪れたお店は、「へきなん焼きそば」の公式サイトに掲載されていたお店の一つ、愛知県碧南市栄町にあるお好み焼き屋『福本屋(ふくもとや)』。
創業は昭和28年(1953年)という老舗で、現在3代目になるとのこと。
現在地には2015年に移転リニューアルオープンしたそうです。
3代目はイタリアンや洋食で修業された経歴を持つそうで、歴史のある定番の味も守りながら、様々な洋食テイストのメニューを提供しているのも特徴。
代表的なものはガーリックオイルで焼き上げたトマトとクリームチーズのお好み焼き「天使のトマト焼」。
今回目当ての「へきなん焼きそば」にも焼きトマトが使用されており、美味しそうだったので行ってみることにしました。
アクセス
コメント